古早蛋糕

作者： 程汉琪

1.这个蛋糕可以用450克的吐司模，可以用6寸蛋糕模，也可以用8寸蛋糕模，只不过8寸没有6寸那么高。我用的6寸蛋糕模具。 2.烤的时候要用水浴法。 3.烤蛋糕记得提前预热烤箱。 4.配方中我用了40克白糖，已经很少了，吃起来不甜，不能再减糖了，否则会失败。爱吃甜的可以加到60克白糖。

用料

• 低筋面粉 60克
• 多力压榨玉米油 45克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前在模具里铺油纸。待会儿要用水浴法烤，如果模具是活底的，要用锡纸包住底部，多包两层，防止进水。

步骤 2

新手提前准备好所有材料。我习惯边用边倒，省的多洗几个碗。

步骤 3

锅里倒入玉米油加热，到有油丝的温度就行了。有条件的拿温度计量量，大概在70～80度之间。像图中有小泡温度已经太高了，拿起晾凉一些。

步骤 4

盆里放低筋面粉，将加热的油倒入，搅拌成细腻的糊状。

步骤 5

加入牛奶，继续搅拌，这时候面糊会变稠。

步骤 6

分离蛋清蛋黄，面糊中加入4个蛋黄和一个全蛋，搅拌顺滑，放一旁备用。 这时候可以提前预热烤箱。

步骤 7

4个蛋清分三次加入白糖打发。

步骤 8

到如图所示小弯钩的状态就行。

步骤 9

取三分之一蛋白到蛋黄糊中搅拌，搅拌手法无所谓，我都是拿蛋抽直接搅拌，这样混合的快，只要不是一直画圈就行。

步骤 10

把蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 11

最后搅拌好是细腻有光泽的状态。

步骤 12

将面糊倒入模具，震几下，将大气泡震掉。

步骤 13

烤盘内加入温水，将蛋糕糊放入烤箱中下层，150度烤65分钟。

步骤 14

出炉，DuangDuang的古早蛋糕就好啦～

菜谱创建时间：2022-08-15 16:23:55