潮汕蒜蓉辣椒酱

作者： 瑜儿-Elaine

潮汕地区常年属于湿热气候，所以太辣的料很容易上火！ 潮汕人的我喜欢辣，但是不会吃辣（我也很尴尬）所以吃过几次外面饭店做的就欲罢不能，要买都太远，索性自己研究，配方一直研究改良，个人口味，喜欢可以试试，欢迎交流！

用料

• ——主材：
• 大蒜 1斤
• 小米辣 6两
• 菜椒 4两
• 食用油 1升以上
• ——配料：
• 洋葱 半个
• 葱 适量
• 带皮蒜头 4-6瓣
• 姜 适量
• 红葱头 1个
• ——调味料：
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 酱油 适量
• 芹菜 适量根
• 糖 少许
• 白酒 2茶勺

潮汕蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

两种辣椒洗干净晾干水分，我用两款主要是纯小米辣就太辣了，蒜头本身也有辛辣！

步骤 2

我用的是剥好皮的

步骤 3

这些材料是爆香油的，有了这个层次感就上去了，而且单这个油拿来炒菜都好香，我都留了点准备炒菜用呢

步骤 4

两种辣椒料理机打碎，没有机器就手动，不过你如果容易敏感最好善待自己带个口罩吧，确实辛辣的

步骤 5

大蒜去皮也打碎，越细越好！

步骤 6

下配料爆香油，记住是⚠️先下东西再慢火熬，这些配菜里面有水分，热油就容易溅油，小火熬才能香！噗噗噗……

步骤 7

慢慢熬油～这个配方可以让你满屋飘香～ ‼️煸香油就是熬到配菜收干但是不会发黑，把油锅里所有配菜捞起来，全部捞起来后才能加主料。

步骤 8

剩下纯香的油后开小火慢慢下蒜蓉，用铲子推动几下后再下辣椒蓉，推动防止蒜蓉泥黏锅， 然后就慢慢熬，熬掉其中的水分，这样就可以放久也为了更香～差不多的时候加：白醋，盐，酱油，耗油，糖～炒到差不多了关火放凉

步骤 9

看视频～ ‼️高温油类产品不要放在玻璃器皿，容易爆容易受伤～

步骤 10

晾凉包装～记得放久就放冰箱冷藏即可～ 🤔教你新式吃法：潮汕人吃牛肉火锅肯定配沙茶酱，那么就涮一遍沙茶酱后再涮一遍这酱，辣香不腻层次感丰富！哈哈哈，专业吃货的我！

步骤 11

全部步骤图

潮汕蒜蓉辣椒酱的小贴士

❗️重申下，我这个配方纯属香浓微辣复合口感辣椒酱，喜欢超辣的别做，别学，或者自己改良吧，我不会吃辣的人也只有这能耐慰藉自己了！ ❗️烹饪过程注意安全，因为油太多，材料中也有水分，所以注意引导小孩远离，大人操作也注意安全！ 🛎觉得此配方不够好可以改进欢迎留言交流，笔芯～

菜谱创建时间：2022-08-15 15:01:34