【腌制鱼片•方法 】★鱼片汤/ 酸菜鱼/水煮鱼/炒鱼片/粤菜/湘菜/快手菜/拿手菜

作者： 大隐于食一解压

口感：嫩滑不散。 ★★★★★我的“抖音视频” ●哪些烹饪方法不需要加盐腌制鱼？ 清蒸，这种做鱼的方法，吃的就是鱼肉新鲜鲜嫩，鱼肉细腻，因为食用盐可以让鱼的细胞快速失水，鱼肉就会失水过的又老又柴，吃起来不仅口感不好，而且还会让整条鱼的新鲜味失去，在这个时候，鱼的营养价值其实也遭到了破坏，所以这样的做法是不提倡的。所以，做清蒸鱼时，我们不要用用盐去腌制它，而是把鱼清理干净之后，直接在肚子里面塞上一些大葱和生姜就可以放在蒸锅里面蒸了。鱼被蒸好以后直接在上面放上一些酱汁和热油就可以吃了。

用料

• 鱼肉 300克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 半勺
• 盐 适量
• 水 一点点
• 白胡椒粉 一点点
• 淀粉 1勺

【腌制鱼片•方法 】★鱼片汤/ 酸菜鱼/水煮鱼/炒鱼片/粤菜/湘菜/快手菜/拿手菜的做法步骤

步骤 1

腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。 首先我们选择一条鱼，去鱼骨取鱼肉，把鱼肉放冰箱中“冷冻一下。冷冻过的鱼肉切鱼片不会散”，"鱼条"切成“3毫米”微厚薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗2遍，挤干水分放在碗中备用。

步骤 2

加入一点点葱姜水、盐、胡椒粉、少许料酒搅一搅，化开。 用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

步骤 3

倒入鱼片，抓匀，吃点水份，去腥入低味；（方法二：葱姜丝水）

步骤 4

★加入一个“鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，抓拌上浆、粘手，★多“抓拌"一会儿，上浆后，不会脱粉；

步骤 5

加一点"干淀粉"，表面裹上薄薄的一层糊状就够了，继续用筷子🥢搅拌均匀。

步骤 6

最后先倒有一点"香油”增香，用筷子🥢搅拌均匀；再倒入"食用油”搅拌均匀，锁上水分，下锅时不会粘在一起。完成，盖上保鲜膜，★★腌制时间控制在10至20分钟。

【腌制鱼片•方法 】★鱼片汤/ 酸菜鱼/水煮鱼/炒鱼片/粤菜/湘菜/快手菜/拿手菜的小贴士

总结： ★★★★★切记（炒鱼片：不用放鸡蛋白和淀粉） 腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。 内容仅供参考并受版权保护…………ⅩC

菜谱创建时间：2022-08-15 10:16:12