全麦面粉测评之河南小麦or河套硬质小麦

作者： 春雷的厨房

单纯是自己没事，突发奇想，想要自己磨小麦，用真正的含胚芽的全麦粉做面食，而不是很多牌子配料表后面标注的面粉➕麸皮的那种“全麦面粉” 本次测评结果仅针对我手里的这两款小麦样品，不针对市面上其它小麦，品种，和地域！请看官们不要上升高度！

用料

• 河南小麦 200克
• 河套硬质红小麦 200克
• 水（河南） 96克
• 水（河套） 100克
• 酵母 各2克
• 破壁机 一台

全麦面粉测评之河南小麦or河套硬质小麦的做法步骤

步骤 1

网上同时买的两种小麦。上面颜色偏浅偏黄的，是河南小麦；下面颜色偏深偏红的是河套地区硬质红小麦

步骤 2

淘洗干净，用纱布垫着，放到晒衣篮里面，趁着大太阳晒了两天。

步骤 3

晒干的小麦用破壁机打成粉，过筛。上面的是河南小麦，下面的是河套小麦。小碗和保鲜袋里面的是筛出来的麸皮。各200克小麦的出粉量分别为：河南面粉160克；河套小麦167克。面粉和麸皮的比例大概为8：2 我感觉我的筛子孔有点大了……

步骤 4

分别加60%的水和2克发酵粉，和成光滑面团。 感觉河南面粉吸水量更大一些，同样的60%的水分，河南面团就要比河套面团硬一些 下午问过河套小麦卖家小麦是不是今年的新麦，得到的回复是2022年7月收割的新麦子。这就可以解释为什么同样多的水分为什么河套小麦面团偏软了。

步骤 5

冰箱冷藏发酵一夜后的样子

步骤 6

分别滚圆，各揉了两个馒头。河南小麦馒头生坯用刀割了两下做了一个记号。入冷水锅，大火上汽蒸17分钟。

步骤 7

出锅了。

步骤 8

河南馒头

步骤 9

河套馒头。 总结：为尽可能测试小麦，所用的材料只有水和发酵粉。没有另外加入其他面粉。纯全麦制作。 相比之下，河套硬质小麦更优，无论从出粉量，筋性，还是馒头口感，河套小麦完胜。 卖家说这个小麦还是才收割下来的新麦。小麦陈化半年之后，会更劲道。

菜谱创建时间：2022-08-14 23:38:24