酥掉渣的酥皮鲜肉月饼

作者： 厨八鲜儿

用料

• 馅心：老抽 2g
• 猪肉 250g
• 生抽 8g
• 蚝油 4g
• 盐 2.5g
• 剁细的榨菜 30g
• 糖 9g
• 白胡椒粉 1g
• 玉米淀粉 6g
• 蛋液 25g
• 料酒 10g
• 水油皮 ：
• 中筋面粉 150g
• 水 75g
• 固态猪油 27g
• 细糖 15g
• 油酥芯 ：
• 固态猪油 55g
• 中筋面粉 110g

酥掉渣的酥皮鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

3:7比例的五花肉洗净切肉沫

步骤 2

剁细

步骤 3

将馅心所需的材料称到盆中

步骤 4

抓拌均匀

步骤 5

平均分成十个，每个约35g，放冰箱冷冻，冻的稍硬一点便于包制。

步骤 6

水油皮的材料称到盆中，揉至无干粉，盖保鲜膜醒面半小时，醒面的时间来做油酥芯

步骤 7

将油酥芯的材料称到大碗中

步骤 8

用刮刀拌均匀，不要用手，手温太高，会将猪油化掉，拌至均匀无干粉，分成十个，每个约16克。

步骤 9

继续揉水油皮，将醒好的水油皮面团放到面板上，像搓衣服那样不断揉搓。

步骤 10

揉至面团能拉出膜来

步骤 11

水油皮一定要出膜

步骤 12

收成一个光滑的球形，醒面5分钟。

步骤 13

将水油皮分成25g每个，共10个，可撒适量干粉防粘。

步骤 14

每个水油皮都包一个油酥芯，依次完成。

步骤 15

如图包油酥。

步骤 16

依次将包好的皮收口朝上，轻轻压扁，如图，擀开，卷起来，可撒适量干粉防粘。

步骤 17

将擀过一遍的皮稍微搓长一点，接口朝上，再次擀开卷起，依次全部做完，可撒适量干粉防粘。

步骤 18

取出冰箱中的肉馅，肉馅冻的紧实了一些，但能捏动，捏圆的状态，要提前观察肉馅的状态，太软了很难操作，太硬了也不好整形，要按照自家冰箱的冷冻能力合理掌握时间。

步骤 19

将擀卷过两次的面皮安视频中方法，对折、压扁，擀开，可撒适量干粉防粘。

步骤 20

注意⚠️光滑面朝外，包一个肉馅心

步骤 21

包好后整理形状，轻轻压扁。

步骤 22

做好的饼盖保鲜膜防干

步骤 23

都做好以后依次盖红印章

步骤 24

放进175摄氏度预热的烤箱中，热风模式，烤约30分钟出炉😘。 温度时间供参考，可安自己烤箱调整。

步骤 25

酥的掉渣的鲜肉月饼出炉～

酥掉渣的酥皮鲜肉月饼的小贴士

馅心可安自己口味微调，水油皮一定揉出筋膜，合理安排时间，还是很快手的。

菜谱创建时间：2022-08-14 19:39:11