板栗焖鸭掌

作者： 豆帝煮Man

春天的香椿、夏天的瓜，还再馋前两个季节的时令食材。秋天的时令，已经大量上市了。市场已经满是柿子还有板栗，让喜欢这两种食材的我特别开心。 尤其是板栗，个人特别好这口。街边的糖炒栗子，是我经常光顾的摊位美食。板栗的香加上微微的甜腻，其香在口腔中久久不散。 说着说着就感觉馋出口水了，板栗作为应景美食。它不是只能制作糖炒栗子，有很多的民间小吃、菜肴、糕点都会用到板栗。 例如：肉粽、八宝饭等，虽然只是“配角”但其醇香的口感能令整道菜提升一个档次。今天我买了一些板栗仁与鸭掌搭配，烹烧出一道极佳的家常。时值时令，我推荐大家也制作品尝品尝。

用料

• 鸭掌 500克
• 板栗 350克
• 老姜 3片
• 香叶 1片
• 桂皮 1片
• 山奈 2片
• 老冰糖 1把
• 生抽 3匙
• 老抽 半小匙
• 蚝油 半小匙

板栗焖鸭掌的做法步骤

步骤 1

现在是板栗成熟上市的季节，板栗颗颗肉质饱满黄灿灿的非常诱人。如果你是板栗的爱好者，那有福了。因为季节到，可以品尝到品质最好最香的板栗。板栗根据个人的习惯和喜好去购买，如果是入菜使用。我建议直接买现成的，避免还要处理大半天浪费时间。买回来后，一些边边及顶尖如果比较脏还是损伤最好稍微削一下。

步骤 2

鸭掌，没有什么肉但它的质感很不错。有时候，我常想为什么肉多的不喜欢而偏偏好鸡爪、鸭掌这样的食材。答案也只有做出来，吃的时候才能明白。买回的鸭掌并不能直接使用，还必须处理、清洗干净。然后冷水入锅放入一根葱、两片姜再倒一点料酒焯水一遍，接着再次清洗干净备用。

步骤 3

所需要的香料不多，只需主要的简单几样。味道如果过度浓郁，反而不是很好。所以香料，不要多加。

步骤 4

锅热少许油，待油温稍微升高放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色时注意控制火候，并且要全程搅动避免边缘焦黑发苦。

步骤 5

接着倒入鸭掌翻炒两下，然后加入适量的水并加入所需要的调味料煮开。接着倒入高压锅中，在倒入板栗、香料盖上锅盖响气煮个十五分钟。待气阀落下，如果汤水稍微比较多可以大火收汁一下。

步骤 6

非常好吃的一道时令美食，或许你会喜欢。

板栗焖鸭掌的小贴士

1、鸭掌要处理干净并焯水清洗一遍 2、炒糖色是关键，万一炒焦了就不要了。千万不要直接烹饪！！！

菜谱创建时间：2022-08-14 17:24:21