#软欧&欧包#黑芝麻核桃乳酪提子干红糖全麦欧包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:4个，每个面包胚195克 室温:28.3度 湿度:59% 完成温度:26.9度

用料

• 种面团
• 全麦粉 60克
• 高筋面粉 220克
• 干酵母 3克
• 水 174克
• 主面团
• 全麦粉 60克
• 高筋面粉 60克
• 干酵母 2克
• 红糖 40克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 水 70克
• 黄油 35克
• 核桃仁 35克
• 黑芝麻 35克
• 表面装饰
• 水 适量
• 黑芝麻 适量
• 馅料
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 15克
• 巴旦木 适量
• 提子干 适量

#软欧&欧包#黑芝麻核桃乳酪提子干红糖全麦欧包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。 红糖块+部分水提前泡开。水量根据面粉吸水性不同有所不同，可预留10-20克调整。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团中黄油、核桃仁、黑芝麻之外的材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 4

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化的黄油，揉至8-9成筋，接近完全阶段，出现韧性均匀薄膜，裂口边缘接近光滑。

步骤 6

加入核桃仁和黑芝麻。核桃仁我就着家里的詹氏山核桃仁，如果是大核桃仁，最好先用烤箱烤熟。

步骤 7

测量面温，室温松弛30-40分钟。

步骤 8

制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉，混匀，加入稍稍打碎的巴旦木。

步骤 9

取出面团排气，均分成四份，每份约195克。松弛20分钟。

步骤 10

取一份面团，拍成长方形，翻面。轻轻将其擀长。

步骤 11

抹上乳酪馅，撒上提子干。

步骤 12

卷起

步骤 13

收口捏紧。

步骤 14

表面刷一层水，放入黑芝麻中裹一圈。

步骤 15

放入烤盘中。

步骤 16

放入温暖处发酵。

步骤 17

发酵至约1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 18

预热烤箱。 用剪刀在面包胚表面剪开，类似“之”字形。

步骤 19

放入烤箱，上165/下185，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

步骤 20

出炉啦

步骤 21

近图1

步骤 22

近图2

步骤 23

切面图1

步骤 24

切面图2

#软欧&欧包#黑芝麻核桃乳酪提子干红糖全麦欧包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。

菜谱创建时间：2022-08-14 15:04:55