素酥肉（炸平菇）

作者： Cherishxx

嘴馋的时候来个素版的酥肉也不错。不单平菇，茶树菇、蟹味菇、杏鲍菇都可以

用料

• 平菇 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 五香粉 1勺
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 25克
• 水或啤酒 150ml
• 黑胡椒或白胡椒粉 1勺

素酥肉（炸平菇）的做法步骤

步骤 1

准备平菇： 平菇洗净，撕成条，注意不要撕太小，我做的时候撕太小之后炸完就很细，不好。可以参考我上面图片的粗细度比较合适。 平菇沥水后加一小勺盐腌渍一会儿，出水变软后使劲攥干水分。

步骤 2

准备炸糊： 炸粉=面粉：玉米淀粉=2:1 炸粉里加适量五香粉、黑胡椒或者白胡椒粉、盐混合均匀。盐根据口味，面糊稍微有点咸味即可。 把炸粉2倍量的水或者啤酒缓缓倒入炸粉里，边倒边搅匀。 这里我按比例，面粉50g，玉米淀粉25g，水150ml。 搅匀后是略稀的面糊。加个打散的鸡蛋混合均匀。 把平菇倒入。

步骤 3

用小的锅，我用的雪平锅，倒半锅油烧热，注意控制油温，炸物放下去能飘起来并且冒泡就可以了，不要烧到冒烟。 逐条将平菇从面糊里捞出，抖掉多余面糊，分散放入油锅里炸至金黄。 如果手速慢就需要边下新的边捞炸好的。

步骤 4

炸好的平菇捞出控油，全部炸完后开大火油升温后复炸几秒，颜色金黄即可。 出锅用厨房纸吸掉多余油份，撒点孜然花椒之类的香粉即可，不撒也行。

素酥肉（炸平菇）的小贴士

平菇不需要焯水，用盐逼出水分，挂糊油炸很快能熟。

菜谱创建时间：2022-08-14 12:03:29