酥掉渣de蛋黄酥🥮

作者： fanfanYu

没有故事哦！

用料

• 油皮 26克/个
• 中筋面粉 350克
• 水 135克
• 猪油 106克
• 白砂糖 45克
• 油酥 14克/个
• 低筋面粉 240克
• 猪油 106克
• 冬翅馅 30克/个
• 豆沙馅 30克/个
• 莲蓉馅 30克/个
• 咸鸭蛋黄 24个
• 蛋黄液 2个鸡蛋只取蛋黄
• 黑芝麻 适量

酥掉渣de蛋黄酥🥮的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合揉成成光滑的面团我揉了十分钟就OK啦，不需要揉出手套膜的！揉好盖上保鲜膜松弛二十分钟！油酥的材料用刮刀搅拌均匀成团即可，同样是盖上保鲜膜松弛十分钟。

步骤 2

咸鸭蛋黄要提前剥好，去掉蛋黄上那些透明的膜，那是去腥味的关键，然后用盘子装着，倒进适量的花生油，翻滚几下，让每个蛋黄裹上一层油，浸泡2小时以上！ 放进预热好的烤箱，上下火180度烤5-8分钟，表面轻轻冒油状态哦！

步骤 3

油皮分成26g/个，油酥分成14g/个，用油皮包裹油酥团圆，然后杆成舌状，卷起来。放一旁盖保鲜膜保持表面水分哦！

步骤 4

把上一步的酥皮再次杆成长舌状，卷起来，放一旁盖保鲜膜待用！

步骤 5

馅料分为30克/个，包裹上咸蛋黄。再把上一步做好的酥皮卷对折，杆成圆形，包裹上各口味馅料，用收虎口的方式团圆～

步骤 6

每个蛋黄酥之间摆放要留点空隙，避免烤的时候膨胀粘连，刷上第一层蛋黄液，放进预热好的烤箱，上下火180度烤8分钟，再拿出来刷上第二层蛋黄液，撒上少许黑芝麻，放烤箱继续烘烤12-15分钟，观察表明上色情况！

步骤 7

出炉啦，拿一个起来酥皮都是要掉渣渣的感觉～

步骤 8

装入密封包装+保鲜卡，可以存放7天！😄

步骤 9

酥掉渣的关键- -猪油！ 这是我自己熬的猪油哦！白白嫩嫩！

菜谱创建时间：2022-08-13 20:44:41