咸蛋黄 蛋黄酥

作者： 元气少女Fiona酱

猪油版蛋黄酥，酥的掉渣 这个配方可以做12个蛋黄酥 馅料可以用自己喜欢的，我用的豆沙馅

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 42克
• 细砂糖 17克
• 水 60克
• 油酥
• 低筋面粉 105克
• 猪油 51克
• 内馅
• 红豆沙馅 21×12=252克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 表面
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

咸蛋黄 蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮部分全部混合，戴手套揉成光滑的面团

步骤 2

包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟 油酥也是同样操作，油酥部分很黏，尽量用刮刀，不然黏到怀疑人生

步骤 3

买的冷冻展艺咸蛋黄，没什么腥味，喷一点白酒，烤箱180度烘烤7-8分钟 等蛋黄凉了以后，红豆馅分成21克每个，把蛋黄包进去，馅➕蛋黄大概30克，包好后放冷藏

步骤 4

水油皮和油酥分别分成12份，水油皮大概22克一个，油酥大概13克一个，记得盖保鲜膜

步骤 5

将水油皮擀扁，包入油酥，收口处捏紧

步骤 6

将包入油酥的面团擀成牛舌状，从上到下卷起来

步骤 7

第一次擀好，盖好保鲜膜松弛15分钟，夏天最好在空调间操作，室温太高了

步骤 8

再擀扁擀长，从上到下卷起来 下一步忘记拍了，卷好的面团手指在中间压扁两头往中间折叠，再擀成饼状

步骤 9

把豆沙馅包进去，用虎口慢慢包起来，收口处一定要捏紧，不捏紧烤的时候底部会露馅

步骤 10

表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻 烤箱175度预热10分钟，烘烤30-40分钟，中途观察上色情况，差不多就盖锡纸

步骤 11

我烤了大概30分钟

步骤 12

刚出炉就炫了一个，拿起来就掉酥，很好吃

咸蛋黄 蛋黄酥的小贴士

1.油酥部分成团时尽量不用手，很黏 2.收口的时候都要捏紧 3.夏天最好在空调间完成 4.烘烤时注意观察上色情况

菜谱创建时间：2022-08-13 18:14:28