炝锅鱼『家常版超详细』

作者： 灬家常美食灬

很开心收到了多力官方送的多力压榨玉米油🥳 迫不及待的做了一道鱼🐟 炝锅鱼外焦里嫩、麻辣鲜香～ 家里来朋友，来亲戚都是一道很棒的硬菜 你学会了就是你的拿手菜了 赶快做起来吧～😋

用料

• 梭边鱼 1条
• 多力压榨玉米油 300克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 一小块
• 料酒 2勺
• 豆腐皮 1张
• 上海青 1颗
• 藕 1节
• 花菜 小半个
• 葱段 10段
• 姜片 10片
• 蒜片 20片
• 干辣椒段 10段
• 花椒粒 30粒
• 葱花 3勺
• 白芝麻 1勺

炝锅鱼『家常版超详细』的做法步骤

步骤 1

🐟鱼尽量选择刺少的鱼，吃起来基本没有刺就特别爽# 有鱼鳞的把鱼鳞刮洗干净# 没有鱼鳞的鱼表面都有一层粘液，用刀也尽量的刮洗干净，处理不干净就会比较腥# ❗️鱼的肚子里面有层黑膜，一定要刮干净，也会腥#

步骤 2

鱼🐟从尾巴的地方下刀，然后斜着贴着鱼骨片鱼肉# 两边操作一样#

步骤 3

鱼肉鱼骨分开# 鱼肉斜刀切成大小适中的鱼肉，如果肉里有个别刺，可以用镊子拔一下，吃起来也方便# 鱼骨剁成小块就可以了#

步骤 4

鱼肉鱼骨分开腌制# 加入葱段、姜蒜片、料酒去腥# 再加入少许盐、花椒粉、白胡椒粉、抓匀腌制15分钟左右#家里做就不用放蛋清了😐

步骤 5

腌好的鱼肉和鱼骨挑出葱姜蒜料酒，加入淀粉裹均匀#

步骤 6

锅中加入多一些的多力压榨玉米油# 这个油油烟少，几乎接近没有，特别好用，再次感谢多力官方和下厨房官方🥳🥳🥳 油温六七成，一片一片下入鱼肉# 刚下入之后不要搅动先让定型，然后再轻轻的推几下，防止粘连在一起#

步骤 7

炸鱼肉的时候就可以把自己喜欢吃的配菜稍微焯水一下，水开以后大火焯水30秒到1分钟就可以了# 没熟也没事，因为后面还会煮的# 主要是去除一下蔬菜的菜味和豆制品的豆味#

步骤 8

鱼肉炸制表面微微金黄就可以控油捞出#

步骤 9

然后升高油温再次复炸一遍# 这样炸出来的鱼肉外面才会更加酥脆，而里面的鱼肉依旧软嫩#😀

步骤 10

鱼骨和鱼肉的操作是一样的，还是复炸一遍#😃

步骤 11

锅中少许多力压榨玉米油，油热爆香葱姜蒜片# 然后加入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油，炒香炒化#

步骤 12

锅边加入少许料酒# 然后加水开大火烧开#

步骤 13

加入两勺生抽，半勺老抽调色调味# 再根据汤的味道简单的调个味#

步骤 14

汤开之后，把提前焯好的配菜稍微煮个一两分钟入味# 然后垫到盆的下面#

步骤 15

然后将鱼骨煮个二十秒捞出放在菜的上面# 鱼肉煮个十几秒放在鱼骨上面#

步骤 16

把汤全部倒入盆中# 然后在上面加一把干辣椒段和花椒粒， 再加一把葱花和白芝麻# 用热油泼香，充分的激发出香味#

步骤 17

这样一盆看着好吃😋吃起来更好吃的炝锅鱼就做好了#

步骤 18

复炸的鱼肉外酥里嫩，一根刺都没有，根本就不够吃# 😋😋😋

炝锅鱼『家常版超详细』的小贴士

鱼肉油炸的时候不要怕炸焦了，复炸的时候尽量把颜色炸的深一点后面才好吃😋 炸好的鱼肉在汤里面煮的时候，时间一定不要太久，十几二十秒就够了，时间久外面的鱼肉就软了，就不酥了#😀

菜谱创建时间：2022-08-13 18:04:41