🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香，好吃又好做🌶️

作者： 织毛线的猫

🥮月饼节快到啦，甜甜的月饼吃腻了吧，今天就给大家分享一款咸口月饼，吃起来麻辣咸香，特别好吃！做起来也简单，基本不存在翻车的可能，新手朋友也可以放心尝试^_^ 如果想做椒盐花生月饼，就把麻辣花生，换成原味花生即可，非常简单。或者换成椒盐味花生，但椒盐粉记得减量，要不然会咸😁 但月饼这东西不建议多吃的哈，不健康。浅尝辄止即可🤣🤣🤣 去年的原味花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106524551/ 爆馅苏子酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106876350/

用料

• 馅料部分
• 麻辣花生 260克
• 花生油 100克
• 中筋面粉 195克
• 椒盐 8克
• 食用盐 1克
• 熟芝麻 35适量
• 糖粉 25克
• 饼皮部分
• 中筋面粉 340克
• 糖粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 小苏打 0.5克
• 花生油 135
• 鸡蛋 1个
• 麦芽糖 15克

🔥脆皮麻辣花生酥🥮麻辣咸香，好吃又好做🌶️的做法步骤

步骤 1

脆但是不硬，一捏就碎，非常香

步骤 2

我们先来做月饼馅，用料都在这儿 椒盐粉和食用盐放在了一起

步骤 3

花生油倒入深一点的小锅，大火加热至冒烟 花生油不建议用其他的油来代替，别的油会降低这个月饼的香味

步骤 4

油加热至冒烟以后，倒入中筋面粉，迅速改为中小火，并搅拌均匀 没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例

步骤 5

翻炒片刻后即可盛出放凉备用 这个油➕面粉做成油酥面以后，损耗大概在20克左右 这个油酥面在月饼馅里面起一个粘合的作用，太干不行，粘合起来费力气。太湿了也不好，会导致月饼的酥性降低🤣

步骤 6

麻辣花生把里面的麻椒和辣椒挑出来，放在料理机里面打碎，花生装在保鲜袋或者其他容器里面用擀面杖敲碎 我用的裱花袋 稍微有点大块的也没所谓，但不能大部分都很大块

步骤 7

砸碎的花生盛出备用

步骤 8

把花生碎和搅碎的麻椒辣椒如果，都放在油酥面上 如果特别能吃辣的朋友，可以额外加一些辣椒粉、麻椒粉

步骤 9

熟芝麻、糖粉、椒盐、食用盐，都放进来 用手揉搓均匀 不能吃辣的朋友，可以把里面的麻椒和辣椒丢弃不用，只用花生里面的麻辣味就可以啦

步骤 10

能这样攥成团就可以啦 如果太干攥不成团的话，就少量多次加一点花生油搅拌一下，一次别加太多

步骤 11

我的馅料整体看起来这样

步骤 12

给馅料分成25克一个，攥成椭圆形，或者圆形，都可以 因为我用花生模具整形，所以给它直接分成了椭圆形

步骤 13

共24个，剩余一丢丢

步骤 14

做饼皮的用料 如果想让饼皮更脆一点，就把小苏打省略。加上小苏打饼皮会更酥一点，自己根据口味喜好决定放不放小苏打就可以

步骤 15

鸡蛋加花生油加麦芽糖 花生油不建议用其他代替 麦芽糖可用水饴（玉米糖浆）等量替换 鸡蛋要用常温蛋

步骤 16

搅拌至乳化

步骤 17

加入糖粉搅拌均匀 这个糖量不是太甜，馅料甜度很低，甜味来源基本都在饼皮里面的糖粉，不建议减量太多啦

步骤 18

加入中筋面粉 没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例替换

步骤 19

先用刮刀切拌至没有干粉

步骤 20

再上手揉成团

步骤 21

饼皮也分25克一个，共24个 这个饼皮不需要松弛，做好了以后就可以用，随用随做就可以，并且它放置时间长了会有点出油，导致饼皮变干、不好包

步骤 22

取一个饼皮按扁 其他用不到的及时盖上保鲜膜，防止风干

步骤 23

包入一个月饼馅

步骤 24

收口封严

步骤 25

全都包好，记得盖保鲜膜

步骤 26

放入模具

步骤 27

按压成型 如果会粘模具，可能是饼皮太湿了，可以在模具和月饼坯上面都轻轻刷一层玉米淀粉，然后再压模，或者打开保鲜膜，让它稍微风干一下🤣

步骤 28

月饼坯上面轻轻喷一层水 送入烤箱，上下火180度，18分钟 中间可以把烤盘调换一下方向，也可以不换 烤箱记得提前预热

步骤 29

出炉啦

步骤 30

上色很均匀呢

步骤 31

掰开看看 好吃得很

菜谱创建时间：2022-08-13 15:59:54