雷神奶香麻薯芋泥软欧

作者： 小薛-

这个面包做出来无敌松软，虽然都是常见的配方，成品却很柔软～😋芋泥和牛奶麻薯是极好的搭配，拉丝的瞬间芋泥的奶香味在口中绽放，香甜可口，快来一起做吧～👍🏻

用料

• ☑️老面（隔天做）
• 高筋面粉（新良） 100克
• 水 70克
• 鲜酵母（或者干酵母1g） 3克
• ☑️主面团
• 老面 50克
• 高筋面粉（新良） 320克
• 细砂糖（即绵白糖） 30克
• 盐 3克
• 紫薯粉 4克
• 水 170-190克
• 鲜酵母（或者干酵母3g） 9克
• 黄油（lurpak银宝） 10克
• ☑️麻薯馅
• 水磨糯米粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖（即绵白糖） 20克
• 纯牛奶 150克
• 黄油（lurpak银宝） 10克
• ☑️奶香芋泥馅
• 荔浦芋头（切片） 300g
• 黄油（lurpak银宝） 20克
• 细砂糖（即绵白糖） 23克
• 炼乳（雀巢） 20克
• 淡奶油（安佳） 23克
• 紫薯粉 2克
• ☑️酥粒
• 黄油 20克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 35克
• 紫薯粉 5克
• ☑️墨西哥酱
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 45克

雷神奶香麻薯芋泥软欧的做法步骤

步骤 1

1⃣️提前一天制作老面种（忘记拍图了，但是过程不难，我就口述一下） 面粉、水、鲜酵母用刮刀搅拌均匀 开始面团看上去有点干，搅拌均匀后就会很粘手，因为面团含水量比较大 2⃣️搅拌均匀后放在室温发酵30-40min（此为夏天室温约为30+摄氏度），如果是冬天建议放在发酵箱里/烤箱里密封发酵 3⃣️室温发酵完毕后放入冰箱冷藏室发酵12h（隔夜就好）

步骤 2

第二天 面包机/厨师机内加入：面粉、老面、细砂糖、盐、紫薯粉、水（建议用冰的），观察面团干湿程度，慢慢加水，不要急，等面团揉成团，不要还是面絮的时候就加水，除非很干很干

步骤 3

搅拌至成团即可，此时面团略微粗糙

步骤 4

放入碗中，保鲜膜密封放入冰箱冷藏水合2h

步骤 5

2h后取出面团，可以拉出薄膜啦～

步骤 6

面包机/厨师机中加入黄油、鲜酵母（酵母塞在面团里面，不要接触黄油） ⚠️如果是干酵母要先➕少量水溶解，再加入，否则不好揉进面团中 我先加鲜酵母打匀后加黄油 如果面团上手很粘很粘就加点面粉进去，我加了大约15g

步骤 7

黄油和酵母被面团吸收完全后，取出面团密封室温发酵至两倍大 发酵看的是状态不是时间‼️不要追求发酵多久，要看面团的大小 同样的，冬天温度低🌡️，建议放在发酵箱或者烤箱里密封发酵 如果发酵1h还没有任何变化就要考虑是不是酵母过期失效的问题

步骤 8

😄趁面团发酵的时间我们也不要闲着，先来制作麻薯馅 水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶加入碗中，用蛋抽搅拌均匀，过筛两次‼️一定要过筛否则颗粒特别多

步骤 9

盖上保鲜膜扎小孔，上锅蒸20-25min，如果不熟就继续蒸 尽量用横截面积大的容器，不要用深的，蒸起来比较慢，而且效果不好

步骤 10

温热的时候加入黄油，不要等彻底凉透‼️，用刮刀大概搅拌，吸收黄油，然后上手揉，反复拉长折叠，不要放在垫子上‼️

步骤 11

揉到凉下来，放在容器中冷藏备用

步骤 12

😄接下来制作奶香芋泥馅 把荔浦芋头放到蒸锅上蒸熟，碾碎成泥 我买的现成切好片的荔浦芋头，用大芋头的话就洗干净切片就可以了，和我一样买现成的话需要解冻‼️

步骤 13

趁热加入黄油和细砂糖，更好融化，搅拌均匀

步骤 14

加入炼乳和淡奶油，搅拌均匀，如果太干就加淡奶油，根据自己喜好调节 因为是加入面包中所以不要太稀，太干也会不好吃

步骤 15

加入紫薯粉，奶香芋泥馅放在室温晾凉就可以，不用冷藏，不着急用也可以冷藏起来，用之前炒一下回温即可

步骤 16

用手指蘸面粉，戳👇🏻一下面团中央部分，如果没有回缩那就是发酵好了👌🏻

步骤 17

排气后分成8⃣️个等份，盖保鲜膜静置松弛15min 不要为了省时间偷懒不松弛，否则擀面团的时候会回缩严重‼️

步骤 18

芋泥馅也分成8⃣️份，每份45g，如果有多的就不要了，舍弃

步骤 19

面团里加22g麻薯，多的麻薯不要了，舍弃

步骤 20

包入芋泥馅，收紧即可

步骤 21

全部包好后密封发酵至变大

步骤 22

发酵的过程中制作酥粒，黄油融化加入糖粉和低筋面粉、紫薯粉

步骤 23

上手搓

步骤 24

墨西哥酱： 黄油软化加入糖粉

步骤 25

加入牛奶和低筋面粉（一起加）

步骤 26

搅拌均匀（可以用蛋抽）

步骤 27

发酵好的面团喷水撒酥粒，这样子酥粒可以粘在面团上，挤上墨西哥酱

步骤 28

烤箱上下火170度20min 柏翠3040gr

步骤 29

完成✅

步骤 30

拉丝麻薯～

雷神奶香麻薯芋泥软欧的小贴士

⚠️ 1⃣️老面种要提前一天做好 2⃣️配方中所有水都可以用冰水‼️，夏天天热可以防止面温过高 3⃣️鲜酵母要塞在面团里，不要接触黄油🧈，所有面包都是这样，酵母不能直接接触油盐，否则会失效 4⃣️干酵母需要溶解，不能直接➕，不然不好揉进面团里，会有颗粒，再加黄油会接触到 5⃣️麻薯部分一定要过筛‼️否则颗粒特别多影响口感 6⃣️荔浦芋头和我一样买现成切片的话从速冻里拿出来需要解冻再蒸‼️ 7⃣️包的时候要收紧，不然会爆

菜谱创建时间：2022-08-13 14:19:01