中种吐司计算器

作者： 谁非过客LY

自用。🍞一个450克吐司。 材料包含淡奶油和蛋白哦，不喜欢请止步🦀🦀

用料

• 中种：
• 牛奶 80克
• （约一个大鸡蛋的）蛋白 35克
• 鲜酵母 6克
• 高筋面粉 175克
• 主面团：
• 淡奶油（预留10克） 70克
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 细砂糖（自留-15） 40克
• 鲜酵母 3克
• 盐 3克
• 软化无盐黄油 20克

中种吐司计算器的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种： 中种材料倒入厨师机，搅打成刚刚成团、表面有点坑洼不平的就行了。密封放室温发酵10min，然后放入冰箱过夜，冷藏发酵15h，体积膨胀2—3倍大。

步骤 2

制作主面团： 将除盐、黄油外的其他材料倒入厨师机，将中种面团剪成4cm左右小块，低速搅打成团。加盐。中速打至8成筋锯，破洞边缘锯齿状态。 将软化的无盐黄油包入面团内，低速搅打至吸收。中、高速搅打至10成筋，破洞边缘光滑的手套膜。

步骤 3

一发： 滚圆面团，室温28℃密封进行一发 30min，不需要发至2倍大。排气、切割三等份，约170g，揉圆，密封松弛15min。

步骤 4

一次擀卷，松弛10min。

步骤 5

二次擀卷，面团同方向入模。

步骤 6

二发： 38℃、湿度85%、大约一小时。看状态：带盖吐司发至8分满，山形吐司发至9分满。 ❗️❗️❗️发酵结束前10分钟预热风炉170℃。

步骤 7

烤制： 喷一层水雾。 入炉。 风炉调温150℃。 低糖盒子：150℃、24min 普通盒子：150℃、20min转135℃、8min

中种吐司计算器的小贴士

自己的烤箱自己摸索哦，以上温度、时间仅供参考。

菜谱创建时间：2022-08-13 05:35:50