提前制作月饼皮,花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。
筛入中筋面粉,混合拌匀,保鲜膜贴面覆盖,室温静置约3小时。
咸蛋黄刷油,入烤箱150度烤10-15分钟,烤到半熟状态。
趁热喷白酒晾凉备用。
蛋黄和莲蓉一起称量,总重30g每个,莲蓉包裹蛋黄团圆备用。
月饼皮也分割20g每个,团圆备用。
月饼皮包裹莲蓉蛋黄馅料,注意包裹均匀。
表面蘸适量面粉,根据月饼模具形状搓好大小,压出喜欢的图案
表面喷适量的水,入风炉200度预热,转180度,烘烤约6分钟。
取出晾凉至手温,刷蛋黄和水调和的蛋液,薄薄的刷一层即可。
重新入炉转150度烘烤大约5分钟上色