【彩虹蛋黄酥】🌈

作者： 朱朱厨房-ecnu

手工蛋黄酥，挑逗舌尖味蕾，美味酥脆，尝一个，就能酥化你的心❤️

用料

• 水油皮 （80克/1个） 10个的量
• 中粉 130克
• 猪油 38克
• 砂糖 25克
• 水 60克
• 盐 1克
• 油心：低粉 100克
• 猪油 50克
• 果蔬粉 每种1.5～2克
• 每加一种果蔬粉加猪油 2克
• 馅料：豆沙馅 250克
• 肉松蛋黄馅 150个

【彩虹蛋黄酥】🌈的做法步骤

步骤 1

梦幻般的色彩，没人会不心动的

步骤 2

就是看看也养眼

步骤 3

熬制猪油：它是饼酥的关键，当然其它油也行，看👀各人喜好 黄油、玉米油我都试过了，感觉自己熬制的猪油最佳😄 具体操作可参考菜谱【熬猪油】

步骤 4

果蔬粉备用：彩虹酥少不了彩色，我选用的是纯天然果蔬粉，虽然比食用色素暗淡，但吃了放心

步骤 5

一、油皮制作：面要揉到出手套膜，用小美揉面很快，5分钟搞定

步骤 6

我的面团是揉到出手套膜这样的

步骤 7

然后搓圆，用保鲜膜密封松半小时~一小时

步骤 8

二、馅料制作： 用高度白酒喷撒在咸蛋黄上，烤箱180°/中层/烤10分钟，出炉晾凉。 烤熟的咸蛋黄➕等量的肉松拌匀，放入料理机打碎，加入15%左右的椰蓉（增加层次感），最后用15%左右的咸味酱料调和一下，起到能攥紧、聚合馅料的左右

步骤 9

分成10~15克左右的小剂子备用

步骤 10

豆沙馅20~25克左右，包裹住蛋黄肉松备用

步骤 11

二、油心制作： 低粉➕猪油，2：1的比例。 低粉100克➕猪油50克=150克 要做多少个、油心多少克，掰个手指就能搞定😁

步骤 12

低粉和猪油拌匀

步骤 13

就是这模样，均分四份

步骤 14

分别拌入果蔬粉 （选色要偏淡点的，成品靓丽，👆🏻这个有点暗）

步骤 15

油心的每种颜色再均等分成六份 油皮也均分成六份，松弛10分钟

步骤 16

第一次擀皮：油皮擀开，平排摆入油心，像包韭菜盒子一样把油心包住，边边角角捏住不要散开，翻面，轻轻拍打，拍出里面的气体，顺着色彩的擀成舌状，翻面卷起，松弛10分钟。 第二次擀皮：接口面朝下，轻轻拍打压扁，温柔擀长（35㎝左右），小心破酥

步骤 17

第一次擀是这个方向擀开的

步骤 18

翻面卷起，松弛10分钟🕰️ （夏天放冰箱冷藏松弛）

步骤 19

把松弛好的剂子，用快刀🔪果断对切开 切面朝上按压，翻面擀开，包入馅料，注意背面的螺旋要处在中间为，用虎口收拢法包裹住，整理一下 摔到桌面，利于接口处更加贴合

步骤 20

逐个做好，就可以进烤箱了

步骤 21

彩虹酥选择暖色调，偏淡色更靓丽

步骤 22

烤箱预热175°：烘烤175°/中下层/25分钟

步骤 23

出炉了，看👀看也舒服

步骤 24

要放凉，一天后回油口感更佳👌🏻

【彩虹蛋黄酥】🌈的小贴士

全程要盖保鲜膜，防止水分流失

菜谱创建时间：2022-08-12 11:44:20