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【彩虹蛋黄酥】🌈的做法

【彩虹蛋黄酥】🌈

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朱朱厨房-ecnu
手工蛋黄酥,挑逗舌尖味蕾,美味酥脆,尝一个,就能酥化你的心❤️

用料

【彩虹蛋黄酥】🌈的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梦幻般的色彩,没人会不心动的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是看看也养眼

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制猪油:它是饼酥的关键,当然其它油也行,看👀各人喜好 黄油、玉米油我都试过了,感觉自己熬制的猪油最佳😄 具体操作可参考菜谱【熬猪油】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果蔬粉备用:彩虹酥少不了彩色,我选用的是纯天然果蔬粉,虽然比食用色素暗淡,但吃了放心

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一、油皮制作:面要揉到出手套膜,用小美揉面很快,5分钟搞定

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的面团是揉到出手套膜这样的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后搓圆,用保鲜膜密封松半小时~一小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二、馅料制作: 用高度白酒喷撒在咸蛋黄上,烤箱180°/中层/烤10分钟,出炉晾凉。 烤熟的咸蛋黄➕等量的肉松拌匀,放入料理机打碎,加入15%左右的椰蓉(增加层次感),最后用15%左右的咸味酱料调和一下,起到能攥紧、聚合馅料的左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成10~15克左右的小剂子备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙馅20~25克左右,包裹住蛋黄肉松备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二、油心制作: 低粉➕猪油,2:1的比例。 低粉100克➕猪油50克=150克 要做多少个、油心多少克,掰个手指就能搞定😁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉和猪油拌匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这模样,均分四份

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别拌入果蔬粉 (选色要偏淡点的,成品靓丽,👆🏻这个有点暗)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油心的每种颜色再均等分成六份 油皮也均分成六份,松弛10分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀皮:油皮擀开,平排摆入油心,像包韭菜盒子一样把油心包住,边边角角捏住不要散开,翻面,轻轻拍打,拍出里面的气体,顺着色彩的擀成舌状,翻面卷起,松弛10分钟。 第二次擀皮:接口面朝下,轻轻拍打压扁,温柔擀长(35㎝左右),小心破酥

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀是这个方向擀开的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面卷起,松弛10分钟🕰️ (夏天放冰箱冷藏松弛)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松弛好的剂子,用快刀🔪果断对切开 切面朝上按压,翻面擀开,包入馅料,注意背面的螺旋要处在中间为,用虎口收拢法包裹住,整理一下 摔到桌面,利于接口处更加贴合

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

逐个做好,就可以进烤箱了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彩虹酥选择暖色调,偏淡色更靓丽

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热175°:烘烤175°/中下层/25分钟

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了,看👀看也舒服

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要放凉,一天后回油口感更佳👌🏻

【彩虹蛋黄酥】🌈的小贴士

全程要盖保鲜膜,防止水分流失

菜谱创建时间:2022-08-12 11:44:20
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