蛋黄肉松月饼

作者： 少半刀

该菜谱做100克月饼15个，40克饼皮60克馅。 500克大月饼做法： https://www.xiachufang.com/recipe/106552063/ 肉松做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106734638/ 绿豆馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106813546/

用料

• 月饼皮 约600克
• 中筋面粉 320克
• 转化糖浆 205克
• 色拉油 70克
• 枧水 8克
• 馅料 约900克
• 咸蛋黄 16个（约230克）
• 肉松 200克
• 绿豆馅 450克
• 水 视情况分次少量加入
• 蛋黄水
• 蛋黄 1/2个
• 水 15克
• 食用油 1克
• 蜂蜜 2克

蛋黄肉松月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，色拉油放入盆中用蛋抽打至乳化状态，加入中筋面粉搅拌至无干粉，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。

步骤 2

咸蛋黄喷白酒放入烤箱160度烤10分钟，烤熟晾凉。

步骤 3

放入绞肉机绞碎。

步骤 4

不能太碎，我绞得太碎了。

步骤 5

肉松+绿豆馅放入盆中揉均匀。

步骤 6

加入咸蛋黄再次揉均匀，其间视馅料干湿程度适当加入凉开水使之能抱团即可。

步骤 7

取60克捏成团。

步骤 8

取出面团分成40克左右大小的面剂，团圆，盖保鲜膜备用。

步骤 9

取1个面团包入馅料，用模具加制成型，表面喷些水雾，送入180度预热10分钟的烤箱，180度烤8分钟取出。

步骤 10

表面薄薄刷一层蛋黄水，再送入烤箱160度烤15分钟。

步骤 11

取出晾凉，装袋，回油2天味道更佳！

步骤 12

回油后效果。

菜谱创建时间：2022-08-12 09:49:21