绝对比非四川地区的夜市要好吃的钵钵鸡

Name: 绝对比非四川地区的夜市要好吃的钵钵鸡
Ingredients: 2只大鸡腿; 若干香料; 若干喜欢的各种蔬菜、肉类

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作者：小棉花小昱

钵钵鸡，叫鸡不见鸡，处处是鸡香。除夕夜老公夜班，不能在单位做饭，想来想去做了一大锅钵钵鸡，冷吃也好吃，方便夜班的同事们一起分享，也是一次很难得得经历。为了更好理解每个步骤，本篇不是按照时间顺序写的菜谱，建议各位跟做的小伙伴一定要从头看到尾再做，先后顺序可以自行安排。

用料

绝对比非四川地区的夜市要好吃的钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

一、炸料油用料：姜6大片、八角1颗、香叶3片、桂皮1小块（大拇指一小节那么大吧）、白蔻1颗、花椒1小把（约30粒）、山奈3片、蒜5瓣、大葱10cm长段/小葱5棵卷成卷、香菜根3棵、干辣椒4大棵剪成段、小茴香约10余粒（以上香料，没有的也不用纠结，味道差不大） 1.菜籽油+豆油/花生油约一碗（或者平底锅一锅底），冷锅冷油，把香料扔里，大火烧开，转中小火慢炸，炸至香料呈金黄色捞出。 2.料渣放小网袋里装成料包，一会儿放二的鸡汤里煮。 3.锅里放小半碗辣椒面、小半碗芝麻，小火熬煮至香味溢出（油或呈红色，跟辣椒面品种有关）

步骤 2

二、煮鸡汤 1.准备2只大鸡腿，提前浸泡清洗去血，锅里加适量水，加一里的料包，高压锅5分钟/大火烧开转文火25分钟。 2.鸡腿捞出撕成一口大小备用，料包捞出扔掉。 3.汤里加盐、蚝油、花椒粉、胡椒粉、香油、芝麻酱、花生酱，调成比喝的汤稍微咸一点儿的汤口。 4.把炸好的料油放入汤内备用

步骤 3

三、准备串串 1.蔬菜都清洗干净。木耳提前泡发，干豆腐切条，藕和土豆切片（约2mm），笋切片（约3mm），金针菇去尾撕条，平菇撕条，杏鲍菇切片，娃娃菜分片，西兰花切朵，贡菜泡好切合适长条。（蔬菜你爱吃啥就准备点儿啥）我家里自己人吃，就懒得串串儿了，如果要和其他人一起分享，就提前烫煮一下竹签子，把菜品都穿好。 2.牛肉片、大虾、毛肚都准备好。 3.锅里加适量水、水里加盐、一点油，另准备一大盆凉水 4.水烧开保持大火沸腾状态，开始下菜，一样一样煮，勤翻动，变色后迅速捞出放凉水里，（凉水盆的水变温要及时更换新的凉水）保持蔬菜的脆爽。 5.完全变凉后捞出蔬菜沥干水份。 6.先煮菜，再煮肉类，如果煮蔬菜的水变色或有菜味，煮肉类的时候要换新水，自行掌握。

步骤 4