炸油条

作者： 与风行婷

酵母粉版，泡打粉加酵母粉版，泡打粉版。牛奶版，鸡蛋版，牛奶加鸡蛋版。两指宽，三指宽，0.5厘米厚，1厘米厚。油案，粉案，打水线，不打水线，油温筷子冒泡，油温有青烟，油丝丝往外翻。冷藏5小时，8小时，回温十分钟，半小时，一小时。有多少标点符号就试了多少方子，做了多少次，翻车多少回。今天终于实现了稳定输出！记录一下。

用料

• 面粉 500克
• 油 40克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 5克
• 盐 5-8克（偏淡到偏咸）
• 鸡蛋 1个
• 白糖 10克

炸油条的做法步骤

步骤 1

1.泡打粉过细筛（便于混匀，减少揣面时间）后加入所有材料拌匀。 2.加入凉水和成软粘手不见干粉的不平整面团，约一两分钟。 3.盖保鲜膜松弛20分钟或以上，拳头沾水揣面，感受面团软硬度，揣一两分钟面团光滑点. 4.再盖保鲜膜松弛。再揣一两分钟后摔打折叠成光滑面团。 5.整成长条盖保鲜膜松弛4-6小时。 6.粉案（多粉防粘），取长条不揉不搓直接拉长拉扁，擀面杖整理成0.5厘米左右厚长方形面片，切两指宽。 7.打水线，两两盖起，筷子压一下。（我怕粘，盖一个炸一个）

步骤 2

油温控制在180到200度，初学不建议目测，油温随时在变。（翻车大概率在这里），什么配方都有几根成功的。现在看油锅冒烟冒小泡的程度能判断了

步骤 3

拉长条下油锅炸。油条迅速浮起后不停翻滚直至膨到定型。炸至喜欢的颜色。立起控油，不要叠压。

步骤 4

外酥内软，趁热吃特别香，捏上去有脆壳的吱嘎响，极度舒适！吃不完还有热的时候食品袋装起扎口，这样冷了不会硬。

步骤 5

翻滚吧，油条！

步骤 6

这个东西（脆皮油条膨松剂，下面简称脆）很多方子有提及，好多超市还没得卖，网上一次买了十包，从只加十五克脆，到配伍小苏打和泡打粉，8克，5克，3克，2克均有尝试。建议扔垃圾桶。虽然每次的大油条样子都好看，口感上差别明显，加得越多越硬，注意，是硬，不是脆，冷下来就更是，硌牙，当然泡稀饭豆浆泡软来还是可以的，做了也不要浪费。

步骤 7

只用加配方里的小苏打，泡打粉就很ok了。酥酥的，沙沙感，和小时候吃到的街头油条有得一拼，趁热吃最美味。吃不完放冰箱冷冻，要吃的时候烤箱150度以下低温烤出油，然后闷一下使内心也热起来。再吃就有刚出锅80%的口感了，yes。还是建议出锅就吃完 😁

步骤 8

这是我炸的，可以出摊了。

步骤 9

这是油条店师傅炸的。匀称，酥香，一级棒。

炸油条的小贴士

1.面粉就普通面粉，麦芯粉也行。 2.油条摊师傅用的粉案。 3.打完水线，两两相盖扭一下麻花去炸也一样好，还省了压面一步。 4.要点:油要滚，面要软，醒要久，手要快。

菜谱创建时间：2022-08-11 23:10:38