西北椒麻鸡

作者： 幸福生活一去不复返啦啦啦啦啦

用料

• 鸡腿 3根
• 姜片 4-5片
• 腐竹 适量
• 木耳 适量
• 海带 适量
• 麻椒 适量
• 花椒 少量
• 八角 2个
• 孜然粒 少量
• 茴香 适量克
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 葱姜蒜洋葱 适量

西北椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

放几片生姜，冷水下鸡腿焯水，开水滚10分钟左右

步骤 2

准备配菜：泡发配菜腐竹、木耳、海带等。喜欢别的配菜如青笋，笋尖，千页豆腐等都可以准备。一个洋葱切丝备用。青红椒切丝。大葱切丝。

步骤 3

烧开一锅热水，把焯好水的鸡腿放进锅里，如果有血沫再捞出来让汤尽量清澈。加入麻椒、花椒、八角、孜然、茴香、香叶、干辣椒、盐以及葱姜蒜洋葱。中火煮半小时左右。

步骤 4

做椒麻油：干辣椒用冷水泡一会儿。热油，把油锅从火上拿开，放入麻椒、花椒，多放一点。小火烧，把干辣椒擦干，放进油里继续热。注意不要烧糊。烧出香味后，关火，把油放凉。

步骤 5

把配菜依次煮熟，晾凉备用。

步骤 6

把鸡肉捞出，放进凉水（最好是冰水）中冷却。煮鸡肉的鸡汤倒一部分进冷却的椒麻油中，再开火煮混合的鸡汤和椒麻油，放入生抽、蚝油、盐、糖、十三香、麻椒油、辣椒油，混合均匀煮开。

步骤 7

把晾凉的鸡肉撕成小块

步骤 8

找一个大容器，把鸡肉、煮好的配菜、洋葱丝青红椒丝一起放入，倒入鸡汤和椒麻油的混合调料（用滤网滤掉花椒），拌匀，椒麻鸡就完成啦。

菜谱创建时间：2022-08-11 20:22:34