咋辣子

作者： 四陈陈陈陈

家乡的一道菜，这个菜只有在家里办完酒席才会有材料做这个菜。做法就是办完酒席剩下的荤菜，如蒸肉，蒸排骨，牛肉，肉丸子汤。里面油很多，主人家都舍不得扔掉，就把每桌剩下的荤菜连菜汤混在一起（除了鱼），拌入大量的米粉（大米磨碎后的粉，粉蒸肉的粉也是这个），然后放进土陶罐里，坛口放水密封起来，吃的时候，就舀出来锅里放油干炕，炕到金黄就可以出锅了。因为每家难得办一次酒席，所以这个菜平常很难吃到。 这个菜现在改良一下后，用新鲜的菜也可以做。吃的时候一点也不油腻。

用料

• 大米（或超市卖的现成的蒸肉米粉） 400-500克
• 五花肉肉糜(肥瘦各半) 500克
• 鲜豆角 一小把
• 香菇 6个
• 洋葱 半个
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 三勺
• 胡萝卜/莲藕都可以放
• 豆瓣酱
• 青豆 一小把

咋辣子的做法步骤

步骤 1

大米洗净晒干

步骤 2

用可以研磨的料理机打成粉，有点颗粒没关系，可以再磨一次。

步骤 3

素菜类都切丁，和肉馅放一起，放盐料酒生抽米粉全部一起搅拌。

步骤 4

搅拌好以后是这样子。总重量大概有1500克。素菜类大概也占500克。素菜也可以放莲藕、胡萝卜之类水份少一些的菜。

步骤 5

锅里放少量油，葱姜蒜豆辨酱炒香后倒入搅拌好的肉菜馅，一直翻炒，全程不放一滴水。大概翻炒时间十五分钟。翻炒技巧：可以翻一次，铺满整锅几秒，然后立刻底部的翻上来，越到后面翻炒速度要快，因为到后面锅越来越热，易糊。后半段时间可以中火炒。炒的时候把一些大块的没搅拌均匀的，用锅铲捣碎一些，让猪油充分加热出油包裹米粉。

步骤 6

炒到金黄色就可以撒上葱花出锅了。盛出来是两盘的量。

咋辣子的小贴士

吃白粥时，把这个菜撒在表面一层和粥一起舀一口吃很香。

菜谱创建时间：2022-08-11 19:51:14