零失误自制甜酒酿，全是小时候的味道

作者： 慢小漫在德国

旅居海外，加上疫情，各种思乡，化为美食。甜酒酿满满的都是小时候的味道

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 900-1000克
• 安琪甜酒曲（甜味型） 6克

零失误自制甜酒酿，全是小时候的味道的做法步骤

步骤 1

准备好主料

步骤 2

糯米洗干净，放在干净无油的器皿中泡发6小时以上，我是泡过夜的哟。⚠️容器一定要干净无油！

步骤 3

把泡发好的糯米放在干净的屉布上，水烧开后上屉蒸，大火15-18分钟，我是28寸蒸锅18分钟。⚠️依旧是所有和米接触的器具要干净，无油无油无油！

步骤 4

蒸好后开盖，取出，放入足够大的干净无油无水的容器中备用。⚠️不可以有生水和油哟！

步骤 5

蒸好的糯米是这样的，刚刚好，时间不够，做出来会夹生。蒸太烂了，做出来又会太泥，没口感。⚠️水开上屉，大火，15-18分钟，根据蒸锅尺寸来

步骤 6

蒸米的时候可以烧900-1000克开水，放至水温32度左右，基本就是和手的温度差不多的时间，取干净无水无油容器，将6克甜酒曲溶解备用。⚠️容器依旧是不可以接触生水和油，水温不可以太高，否则酒曲的活性会被烫死

步骤 7

等到糯米的温度降至手温，就可以分几次把溶解好的酒曲液倒进去，然后充分搅拌，不要有大的饭团就可以了。⚠️搅拌的时候手一定要反复洗干净，不能有生水，戴手套的话，也一定要干净的新手套。个人觉得还是洗干净手最靠谱

步骤 8

用保鲜膜包裹，一下盖好盖子

步骤 9

为了保持发酵温度，我给它包了小被子，现在的天气，放在阴凉处，保持在30度上下的温度，基本上3-4天就可以了。⚠️发酵过程不要反复开盖去看他哟，3天后基本就可以闻到香味。

步骤 10

这是第四天早上的情况，晃动容器，酒酿好像小船一样飘荡，也可以看到汤汁了。

步骤 11

如果想要汁水多，那就1000克的溶解液，正常900足够了

步骤 12

等不急做酒酿圆子枸杞羹了，先来上一大碗原味，痛快哟，满满的回忆杀，都是家乡的味道。

零失误自制甜酒酿，全是小时候的味道的小贴士

1、只要是个原材料接触的一切容器，工具，手必须干净⚠️无油无油无油，不可以接触生水。否则细菌会被酒曲激活，那就会长毛了哟。 2、溶解酒曲的水温，糯米降温一定掌控好，⚠️不要超过32度。否则酒曲活性就丧失了，无法发酵，搅拌要均匀，不要有饭团 3、发酵期间不要去打搅他哟，不要反复去看，温度尽量恒定在25-30度，基本4天就可以了。⚠️时间过长就发酸了，会变成米醋了哈 4、成熟后的酒曲装密封瓶中，放冰箱冷藏好，随吃随取。⚠️要冷藏哟，这样就不会再继续发酵了，常温下会继续发酵。而且容易长毛。 最后祝小伙伴们成功哟😋😋😋

菜谱创建时间：2022-08-11 18:19:56