教程来了，今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~

作者： 天然气小姐—Ariel

又是烘焙人一年一度的月饼季~ 今年的月饼季正好跟教师节同一天。 师者，教书育人，桃李满天下。 正好借这个难得的机会，一起试试做应景的桃李月饼。 看似复杂的外形，其实只需要一点点小心思就可以做出来。 大家跟我一起解密如何做出今年最火的宫廷月饼吧~

用料

• #一、经典广式月饼饼皮：
• 转化糖浆 55g
• 枧水 2g
• 花生油 16g
• 中筋面粉 89g
• #二、桃子月饼：
• ①饼皮部分：
• 粉色：80g 广式月饼面团 + 1g 仙人掌粉
• 绿色：4g 广式月饼皮 + 少量抹茶粉 或 绿色色素
• ②馅料部分：
• 顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 200g
• ③装饰部分：
• 仙人掌粉 适量
• #三、李子月饼：
• ①饼皮部分：
• 紫色：80g 广式月饼面团 + 紫色色素
• 绿色： 2g 广式月饼皮 + 少量抹茶粉 或 绿色色素
• 棕色： 1g 广式月饼皮 + 少量可可粉
• ②馅料部分：
• 顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料 200g
• ③装饰部分：
• 紫薯粉 适量

教程来了，今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~的做法步骤

步骤 1

先来制作经典广式月饼皮。

步骤 2

把配方里所有的转化糖浆、枧水、花生油用电手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

步骤 3

再将中筋面粉倒入打蛋盆中。

步骤 4

用刮刀大致拌匀后，再上手简单捏两下，揉成均匀光滑的面团。

步骤 5

广式月饼皮制作好以后，就要进行调色啦。

步骤 6

取80g制作好的广式月饼皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。

步骤 7

取80g制作好的广式月饼皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。 那粉色部分就制作好啦。

步骤 8

按照同样的方法把紫色、绿色、棕色面皮做好。 制作好的饼皮，装入保鲜袋，室温松弛一小时备用。

步骤 9

趁饼皮松弛空隙分馅料： 这次桃子月饼使用的是顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 。

步骤 10

今年顺南的馅料真心不甜腻~ 这款馅料用莲蓉打底，抹茶粉调味，柚子皮丁和橙皮丁点缀其中，非常的清新。

步骤 11

李子月饼用的是顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料。 同样非常清新，口感不同于莲蓉、豆沙的粉，它会有一点Q。

步骤 12

这款馅料用冬蓉打底，里面椰果含量≥13%，柚子皮丁、红西柚皮丁和柠檬丁点缀其中。 果香味非常明显，而且质感是晶莹剔透，真的安利大家试试。

步骤 13

把顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 和 顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料 分割成20g/个，备用。

步骤 14

把松弛好的饼皮进行分割。 桃子月饼：粉色饼皮10g/份，绿色叶子0.5g/份。 李子月饼：紫色饼皮10g/份，绿色小叶子和棕色均匀成8等份，太轻几乎称量不出重量。

步骤 15

李子月饼： 把饼皮用手捏扁摊开，包入顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料，用虎口收口，滚圆。

步骤 16

用三角棒在月饼胚压一道，压出李子中间的印记。

步骤 17

再用棉签圆头，压出果蒂部分。

步骤 18

取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。

步骤 19

最后用棉签辅助，放上李子的小叶子和果蒂部分，李子就做好啦。

步骤 20

桃子月饼： 把饼皮用手捏扁摊开，包入顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 ，用虎口收口。 再把月饼胚整理成底部扁，上面略细形状。 再把顶部搓尖，成桃子尖部分。

步骤 21

用三角棒在月饼胚压一道，压出桃子中间的印记。

步骤 22

取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。

步骤 23

最后把叶子贴在桃子侧面就可以啦。

步骤 24

照这个方法把所有的月饼都制作完成。 小贴士：如果大家有摁压的翻糖叶子模具也可以用，效率更高。

步骤 25

送入烤箱的中下层上下火190℃，烘烤7分钟定型。 取出室温放3分钟后，再次送入烤箱，上火150℃下火160℃烘烤8分钟。 如果上色严重，第二次入烤箱时候可以全程盖锡纸。

步骤 26

月饼烘烤完成后，取出放凉。 密封保存，等待回油后再食用。

步骤 27

回油后的月饼表面分别撒上适量仙人掌粉和紫薯粉，略微装饰下，更形象呀。

步骤 28

李子内馅是带有果香的柚子，我更偏爱这款，真的可以一口气吃两个呢。

步骤 29

3:7比例，看起来皮薄馅多~

步骤 30

有颜值有内涵的月饼，大家一起做起呀~

步骤 31

这个月饼季，有了它们，绝对会让大家眼前一亮哟。

教程来了，今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~的小贴士

小贴士： 1、桃子和李子月饼成品35g，皮馅比例3:7，即饼皮重10g，馅儿重25g，配方可各做8个。 2、35g的成品比较精巧，如果大家想做50g的，按比例换算即可。 3、紫色的李子饼皮一定要用紫色色素，不能用紫薯粉。 饼皮配方里的枧水会让紫薯粉里花青素变成青色，而不是紫色。

菜谱创建时间：2022-08-11 15:30:12