干香四溢的炒面

作者： 绿意慢生活

😋老广的宵夜档里，最受欢迎的不是海鲜或烧烤，而是必点一盘油光闪闪、镬气满满的豉油皇炒面。 人们穿着拖鞋坐在街边大排档，吃上一碟干香四溢、浓油赤酱的炒面，再来一份炒螺一扎生啤，美食让人甘愿忍受夏日高温和蚊虫叮咬，呼朋唤友吃吃喝喝“吹吹水”，又是畅快的一晚。🤗 现在路边摊难寻，想吃到记忆里的味道也越来越难了。在家里复刻豉油皇炒面，虽然少了点大排档的烟火气息，但只要注意细节和步骤，一样可以做出劲道爽滑的干香滋味。😋 炒面的配菜很丰富，每一样都要用油煸香：蘑菇提鲜，胡萝卜带来清甜，豆芽口感爽脆，煎蛋皮够火候，蒜片、洋葱增香，临起锅再撒点韭黄香味更有层次。🤓 🤗而炒面一定要用铁锅，炒出来的才有镬气。用铁锅炒面容易面坨、糊锅，面条不粘锅的秘诀，关键是用油：一是煮断生面条过冷水沥干后加食用油拌匀挑散；二是热锅后倒半碗油滑满锅底。😋🤩 ……………………以下产品介绍………………… 大排档炒面多用猪油，我们在家烹饪要用更健康的油，炒面干香又不粘的灵魂主角，就由多力压榨玉米油担任。🌽 👏👏噔噔噔噔，现在多力超人隆重登场！ 😎“大家好，包装上这帅气的超人就是MIGHTY我哦，由我给大家介绍多力家族的玉米油。多力压榨玉米油选择了富含天然植物甾醇、亚油酸、维生素E的玉米原料，精选的非转基因玉米胚芽保留了鲜美香味。多力采用创新物理压榨工艺，充分保留玉米油的营养与醇香，并提高烟点更适合中国人的烹饪方式。多力的全程充氮保鲜技术，阻隔氧气与食用油发生接触，更多保留了玉米胚芽中的营养成分和活性物质。因为有好的原材料和技术加持，多力压榨玉米油富含植物甾醇、维生素E、亚油酸等多种营养成分，其天然植物甾醇含量≧6000ppm，亚油酸含量也高达50%，更大程度为我们身体提供健康助力。” 👍👍 🌽多力压榨玉米油，营养低油烟，滴滴更锁鲜。👍 用多力玉米油炒面，猛火炒制也没油烟，根根分明富有嚼劲，清爽不油腻更干香。 ✌😋 接下来让我们和MIGHTY，来一场多力炒面美味之旅吧！🤩🤩

用料

• 粗面（干） 150G
• #调料
• 多力压榨玉米油 适量
• 生抽 25G
• 老抽 20G
• 蚝油 15G
• 盐 2G
• #配菜
• 蒜片 5G
• 蘑菇 5朵
• 鸡蛋 2个
• 洋葱（小） 1个
• 豆芽 200G
• 胡萝卜（小） 1根
• 韭黄 1小把
• 葱花 3G

干香四溢的炒面的做法步骤

步骤 1

多力玉米油等调味料准备好。 生抽老抽蚝油混合均匀，老抽10-20克根据自己的口味调整，家里有小朋友不吃太咸只放了10克。重口的根据喜好还可以加点糖和鸡精胡椒粉啥的。

步骤 2

自发豆芽切根洗净。 洋葱切丝。 胡萝卜刨丝。 蘑菇和大蒜切片。

步骤 3

配菜合集，自己做就是料足。 小朋友不吃韭黄就没放。

步骤 4

炒面最好用粗的波纹面饼。沸腾盐水下面，煮散后加一点冷水再煮开即可捞起，面条无需熟透，只需煮至面条芯还有一点点白色约七八成熟，面条后续还需炒制，这样才有韧性不易断根根分明。

步骤 5

煮好的面条迅速过两次冷水，去除表面淀粉。

步骤 6

面条沥干水分，冷却两三分钟。

步骤 7

面条里加入10ML的多力玉米油，搅拌挑散。

步骤 8

铁锅热后，倒入多力玉米油约小半碗。

步骤 9

晃动铁锅，用油滑锅，可让后续炒制不易粘锅。然后将油倒出，锅内留底油。

步骤 10

煎鸡蛋，这里不用滑蛋，煎成蛋皮更香，蛋皮再打散。

步骤 11

小火爆香蒜片。爆香蘑菇，释放鲜味物质。

步骤 12

接下来全程大火。 放入容易熟的其他蔬菜下一丢丢盐翻炒一下。

步骤 13

放入处理好的面条，不会抛锅就用筷子翻拌。

步骤 14

加入调味汁，翻拌均匀。最后下一些韭黄段翻拌一下。

步骤 15

哇，根根分明的面条！有锅气又清爽不油腻！

步骤 16

撒葱花，开吃。大晚上的香掉眉毛，忍不住了全吃光光！

干香四溢的炒面的小贴士

每个人的口味和酱料不一样，自行调整用量。 其他前言和步骤里已经详细说了。

菜谱创建时间：2022-08-11 12:17:39