花生月饼(五仁馅)

作者： 蓝天的小厨房

还有一个月就中秋节了，今年准备自己做些月饼给家人和朋友，月饼肯定少不了经典的五仁馅，做成花生的样子，好看又好吃😋

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 68克
• 奶粉 7克
• 花生油 24克
• 枧水 2克
• 五仁馅
• 熟花生仁 24克
• 熟瓜子仁 12克
• 熟黑芝麻 12克
• 熟核桃仁 12
• 熟巴旦木 12克
• 蔓越梅干 12克
• 葡萄干 18克
• 金桔干 18克
• 玫瑰花酱 18克
• 赤藓糖醇 29克
• 蜂蜜 5克
• 麦芽糖 18克
• 熟低筋面粉 36克
• 熟糯米粉 36克
• 凉开水 16克
• 芝麻香油 2克
• 熟花生油 20克
• 蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个
• 清水 15克

花生月饼(五仁馅)的做法步骤

步骤 1

将花生油、转化糖浆和枧水倒入容器中，用电动打蛋器搅打至乳化

步骤 2

加入中筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌至无干粉

步骤 3

用手抓匀成团，包保鲜膜松弛1-2个小时

步骤 4

将坚果和果干切碎，不要切太碎，混合均匀，加入熟低筋面粉、熟糯米粉和赤藓糖醇搅拌混合均匀，倒入凉开水、蜂蜜、麦芽糖、芝麻香油、熟花生油

步骤 5

用手抓拌均匀

步骤 6

均分为10份，每份30克左右，搓圆备用

步骤 7

蛋黄、蛋清和清水混合均匀，过筛2-3遍备用

步骤 8

松弛好的饼皮分成10份，每份20克左右，搓圆，盖上保鲜膜

步骤 9

取一个面团，压扁后包入五仁馅，用虎口收口

步骤 10

依次包好，烤箱185度提前预热

步骤 11

月饼在面粉中滚一圈，拍掉多余的面粉，搓成椭圆形，放入花生模具中，稍用力压几下后取出

步骤 12

全部压好，放到铺了油纸的烤网或烤盘上，用喷壶在月饼上方喷水，不要对着月饼喷，放到烤箱中层先烤6分钟取出，晾至不烫手后用毛刷刷一层薄薄的蛋黄水

步骤 13

再放到烤箱中层，185度烤15分钟左右，上色满意后出炉

步骤 14

月饼晾至温热后放到底托中，放入脱氧剂，装入包装袋中塑封，回油2天左右，回油后口感更佳

花生月饼(五仁馅)的小贴士

1. 赤藓糖醇可以用白砂糖代替 2. 坚果和果干可以选择自己喜欢吃的搭配 3. 烤箱不同，具体看上色情况调整烘烤时间

菜谱创建时间：2022-08-11 08:48:50