终于不再气（戚）疯（风）全家盛赞的香橙蛋糕

作者： 沁篱的小确幸

做过很多戚风，本着健康减糖减油，做出来口感总是不理想，而且粉量水量加倍做出来的也扁扁的。偶然看到一位注册电气工程师厨友的菜谱，恍然大悟，从此掌握长高秘诀，算了一下糖含量，和我前天做的马拉糕糖含量差不多，八分之一，也就是总质量的12.5%，只有这个糖量，吃起来到最后口中不会返酸。看了好几个香橙蛋糕的菜谱，花里胡哨的，太麻烦，一般情况下没有这个时间，尽管我也喜欢美美哒，可是宝宝一听到要做蛋糕就搬了小凳子坐旁边等，那还不麻利点，别整那些花活儿。此外还按照自己的做事习惯对各菜谱进行综合简化，希望厨友们也能成功。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 40克
• 细砂糖 50-60克
• 低筋面粉 70-90克
• 中等大小的橙子 1个
• 柠檬汁 6-10滴
• 盐 一丢丢，小冰激凌勺半勺

终于不再气（戚）疯（风）全家盛赞的香橙蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原料和工具，蛋分好、粉筛好、油倒好，省的一会儿手忙脚乱。蛋和油直接放一起，省一个容器。橙子整个用盐搓洗，整个用擦菜器将外面一层薄薄的黄色皮擦下来，然后一分为二，用手动榨汁器榨出来的果汁大约80g。

步骤 2

橙汁、10克糖、蛋黄、油搅匀。

步骤 3

加入粉，之字形搅匀防起筋，加入橙子皮。

步骤 4

烤箱开起来180度预热，蛋白加柠檬汁、盐打至鱼眼泡，加三分之一糖。

步骤 5

打至细泡，加三分之一糖。以上两步可低速打。

步骤 6

高速打至有纹路，加最后三分之一糖。

步骤 7

高速打，多打会儿，硬性发泡。

步骤 8

以前扁扁的原因之一，就是打发不到位。盆子立起来不流出来就是好了。

步骤 9

取三分之一去蛋黄糊切拌，会炒菜就会切拌。

步骤 10

拌好的蛋黄糊倒回蛋白，切拌，入八寸阳极铝模，边边上也抹点糊利于长高，震泡入烤箱。

步骤 11

上火140，下火150，60分钟。现在是还剩34分钟，长得高高的，欣慰。开始有香味了。

步骤 12

到点弄出来倒扣晾凉。瞧瞧我这可怜的小烤箱，只能待在阳台，不过夏天比较省电。

步骤 13

借助脱模刀脱模。

步骤 14

刀坏了，脱的不好看，忽视吧。

步骤 15

切块，特别香，纯天然无添加的香，有条件就对自己好点，别老吃外面买的。

步骤 16

看看里面。好激动，从来没有做出这么成功的戚风。天然甜、天然香。不爱甜点的娃爸都吃了一块。成功的关键看贴士。

终于不再气（戚）疯（风）全家盛赞的香橙蛋糕的小贴士

1. 蛋粉比合适，过多过少口感都不好。 2. 蛋白打发到位。 3. 模具边缘抹点糊糊，不要担心难看，长高才是最重要的。 4. 预热温度高些，正式烤的温度不能太高或太低，按方子准没错。 总结：配比、操作、温度注意了就没问题。配比不必过分精确，还是±10%，温度要按自己烤箱来调。香橙味跟买的橙子有关，闻着香一定好吃，相信我，买水果用闻的从不失手。 吃点天然糖没事，增加幸福感、平衡压力、督促运动……我反感代糖、零卡糖这些，我认为不健康。

菜谱创建时间：2022-08-11 00:26:50