烧鹅

作者： 职业厨房哥

广东烧鹅和香港的烧鹅是不同的，广东的偏向咸味，香港的是甜味的。我为此特地跑去香港镛记烧鹅吃了一次。外面说的都没有根据的，信口开河，我搜索了百度很多的关于烧鹅的，其中有http://www.13914.com的，有http://www.xiachufang.com的，有的说的很肤浅，有的说的很普遍，我在诚信烧腊培训那里也学过烧腊，自己也开烧腊店，我来说说烧鹅的做法吧。其中很多信息来自厨师网。说的不好不要拍砖，或者轻拍。

用料

• 酸梅酱 适量
• 淮盐 100克
• 烧鹅酱 50克
• 脆皮水 250克
• 荔枝炭 1800克
• 烧腊钩 1个
• 烧鹅针 1根

烧鹅的做法步骤

步骤 1

配烧鹅淮盐：烧鹅淮盐是由盐、糖、味精、药材粉组成。配方是：白沙糖2斤，盐1斤，味精0.2斤，胡椒粉0.05斤，沙姜粉0.01斤，甘草粉0.003斤，五香妇女0.01斤，八角粉0.02斤，这些材料弄在一起就是淮盐了。

步骤 2

烧鹅酱：糖0.01斤，海鲜酱0.02斤，芝麻酱0.01斤，面鼓酱0.02斤，生抽1斤，耗油0.5斤

步骤 3

脆皮水：白醋1斤，麦芽糖0.1斤，烧鹅脆皮王0.2两，食分2克

烧鹅的小贴士

配方就是这样了，改天我写一个流程吧。

菜谱创建时间：2012-10-29 03:08:17