1. 面团揉出手套膜,随意分为三个面团,不需要精确等分
2. 选较小的两个面团,在中间掏出一个窝,分别包入抹茶粉、抹茶蝶豆花粉混合物; 3. 使用破布法将粉揉进面团,最后滚圆,放入发酵箱进行一发。 *夏天在揉一个面团时,另外两个面团最好冷藏保存防止发酵进度不一。 *一发结束标志:手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩
接下来是第一种整形方法: 1. 将三种颜色的面团分别一分为二; 2. 取一个面团,拍扁排气,此时呈椭圆形;两边往中间对折,变为长条形,搓长至大拇指粗细; 3. 松弛5分钟; *假如面团含水量高,偏软,则可以不松驰,直接下一步
4. 将三条面团平行放置,捏紧顶端,像编辫子那样编成三股麻花辫,最后尾端也捏紧收口; 5. 松弛15分钟(室温27℃)
6. 用手压扁面团后,用擀面杖擀开,翻面,压紧底部后卷起;
7. 放入吐司盒中
8. 37℃发酵至八分满; 9. 低糖吐司盒: 上火150℃ 下火175℃,烤25分钟
接下来是第二个整形方法: 1. 将三种颜色的面团分别一分为二,滚圆,松弛15分钟(室温27℃);
2. 将面团擀成长圆形,翻面,卷起,松弛15分钟(室温27℃)
3. 将三个卷竖直放置,底部靠拢; 保持底部不动,将其中一种颜色往另两个中间倒; 再将两外两种颜色在上方交叉; 最后再把第一种颜色翻回来; *只要把这三种颜色互相交叉就可以,具体操作方法可以任意发挥
4. 把整个面团稍稍整理下形状,放入吐司盒 *建议用含水量高的面团,这样面团之间不容易散开
5. 37℃发酵至八分满; 6. 低糖吐司盒: 上火150℃ 下火175℃,烤25分钟
面团用了山茶花粉 整形的时候可以略微撒一点手粉,不能太多