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简单好看的吐司整形方法的做法

简单好看的吐司整形方法

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作者: Vermillion
Vermillion
吃腻了白吐司,想要新颖的外观? 这里给出了两种不同的整形方法,让吐司花纹更美丽! 使用了含水量66.8%的生土司配方,没有鸡蛋(为了不影响颜色)

用料

简单好看的吐司整形方法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 面团揉出手套膜,随意分为三个面团,不需要精确等分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 选较小的两个面团,在中间掏出一个窝,分别包入抹茶粉、抹茶蝶豆花粉混合物; 3. 使用破布法将粉揉进面团,最后滚圆,放入发酵箱进行一发。 *夏天在揉一个面团时,另外两个面团最好冷藏保存防止发酵进度不一。 *一发结束标志:手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是第一种整形方法: 1. 将三种颜色的面团分别一分为二; 2. 取一个面团,拍扁排气,此时呈椭圆形;两边往中间对折,变为长条形,搓长至大拇指粗细; 3. 松弛5分钟; *假如面团含水量高,偏软,则可以不松驰,直接下一步

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 将三条面团平行放置,捏紧顶端,像编辫子那样编成三股麻花辫,最后尾端也捏紧收口; 5. 松弛15分钟(室温27℃)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 用手压扁面团后,用擀面杖擀开,翻面,压紧底部后卷起;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 放入吐司盒中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 37℃发酵至八分满; 9. 低糖吐司盒: 上火150℃ 下火175℃,烤25分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是第二个整形方法: 1. 将三种颜色的面团分别一分为二,滚圆,松弛15分钟(室温27℃);

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 将面团擀成长圆形,翻面,卷起,松弛15分钟(室温27℃)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 将三个卷竖直放置,底部靠拢; 保持底部不动,将其中一种颜色往另两个中间倒; 再将两外两种颜色在上方交叉; 最后再把第一种颜色翻回来; *只要把这三种颜色互相交叉就可以,具体操作方法可以任意发挥

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 把整个面团稍稍整理下形状,放入吐司盒 *建议用含水量高的面团,这样面团之间不容易散开

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 37℃发酵至八分满; 6. 低糖吐司盒: 上火150℃ 下火175℃,烤25分钟

简单好看的吐司整形方法的小贴士

面团用了山茶花粉 整形的时候可以略微撒一点手粉,不能太多

菜谱创建时间:2022-08-10 09:08:21
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