风炉汤种面包详细版

作者： H Y L

这个汤种参考樱叶团子，不需要进锅加热，我觉得操作简单很多，又减少了损耗，直接来做个菜谱弄个百搭小面包吧！ 汤种的含量大概是主面团面粉量的20% 所以我这个方子里面粉250克就加入50克汤种成品就好了

用料

• 汤种 这里是汤种制作的用量，实际加入面团只需要50克
• 高筋面粉 25克
• 常温水 40克
• 开水 85克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 40克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 100克
• 盐 3克
• 黄油 22克+10克刷表面
• 汤种 50克

风炉汤种面包详细版的做法步骤

步骤 1

现在是夏天，特意量了一下常温水是29度。先把常温水跟面粉混合均匀，再倒入开水。这种方法不用在炉子上再加热，操作简单也减少损耗。

步骤 2

搅拌后还有颗粒所以我过筛了一下，成品是浆糊状。放冰箱冷藏一天后使用

步骤 3

除黄油外的材料入厨师机搅拌，水量或者牛奶量最好不要一次性加入，搅拌一会看一下面团状态

步骤 4

拉出厚膜在加入黄油搅至出手套膜，然后在面缸里发酵至1.5倍大，取出按压排气分成60克一个面团

步骤 5

40度发酵半小时，再风炉160度17分钟就可以啦！就是最基础的小面包

步骤 6

我想试试做蜂蜜小面包所以就擀城牛舌状再翻面卷起

步骤 7

我动作比较慢，所以没有留出时间松弛，基本上分好面团都松弛得差不多了，然后擀完一个第二个也松弛好了。

步骤 8

这里我同样的擀卷重复操作了两次。但都是全部面团操作完再从第一个开始的哦。然后切成两半

步骤 9

切面先沾一下水（也可以是蜂蜜水），再沾糖和芝麻的混合物

步骤 10

烤盘里倒了玉米油，切面沾了糖和芝麻的朝下放

步骤 11

40度发酵半小时，然后风炉预热后160度18分钟，或者平炉上火150下火170烤28分钟，注意观察上色

步骤 12

整形做得不好，但味道真不错，而且面包很柔软

菜谱创建时间：2022-08-09 16:43:43