抹茶淡奶油吐司

作者： 紫色潜影贝

将吐司面团中的清水换成“淡奶油+蛋清+牛奶”，能增加吐司的风味和柔软度，并且能更加突出抹茶的味道，值得一试。

用料

• 老面 100克
• 高粉 270
• 抹茶粉 9克
• 盐 4克
• 糖 25克
• 淡奶油 50克
• 蛋清 30克
• 牛奶 85～95克
• 黄油 15克
• 酵母 4克

抹茶淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法：高粉250克，水175克，干酵母1.5克，盐2.5克，全部材料打至七成筋度放冰箱冷藏12小时以上。老面放冰箱冷藏要3天内使用完毕，用不完的老面可放冷冻保存，老面的量做这么大是因为家里厨师机搅拌要从300克起，太少搅拌不了。每次做好以后可分成100克一份，用不完的老面放急冻室保存，每次取出来用要提前解冻后 再使用。

步骤 2

将100克老面剪成小块与除黄油外的其他材料混合，后油法揉面至能拉出薄膜。一发60分钟，分割醒面15分钟

步骤 3

擀开折三折，再静置醒面15分钟。醒面全程加盖保鲜膜保湿。

步骤 4

擀成长条，卷起来。放进吐司盒二发60分钟

步骤 5

铺上杏仁片（不铺也可以，我主要是想消耗掉用剩的一点杏仁片），刷蛋液。上火195下火180烤30分钟。中途看情况加锡纸。

步骤 6

冷却切厚片。

步骤 7

能量早餐。吐司片是微咸的，有奶香味和清香抹茶味，好吃的

菜谱创建时间：2022-08-09 15:25:36