玫瑰腐乳黑鱼片

玫瑰腐乳黑鱼片的做法步骤

步骤 1

黑鱼会分泌粘液，因此建议去骨取鱼肉的时候戴上摩擦力大的胶手套，然后从鱼尾处往上片下整块鱼肉。（剩下的鱼头和鱼骨可以用来做汤）

步骤 2

用刀一小段一小段的将鱼肉从鱼皮上剥下来。刚开始剥的话，可能会比较不利落也没关系。鱼片的用量只要一半就够了。残余在鱼皮上的肉可以炸了整块鱼皮做其他的菜吃。

步骤 3

其实整道菜比较难的部分就是取鱼肉，而后将厚约半公分的鱼肉用横刀片成薄片。

步骤 4

鱼片挂淀粉，少量料酒和匀，锅内油烧热后，下鱼片先炸一遍后备用。这个步骤可以保鲜，去腥，之后炒的时候也不容易变老。

步骤 5

西葫芦切片备用，玫瑰腐乳在小碗里面剁碎后加料酒调匀备用。

步骤 6

锅内少油，煸炒蒜末，姜末，炒香后下西葫芦炒至半熟后下玫瑰腐乳加料酒的调料。再根据个人口味添加适量盐和鸡精加盖闷烧一会至西葫芦也出水后，加入鱼片，闷烧5-10秒后收汁起锅。撒葱花。

玫瑰腐乳黑鱼片的小贴士

鱼片事先挂浆炸过以后，最后加入其他配料里面闷烧就可以很快起锅，这样就不会担心鱼肉不熟，烧太久而老掉。