国潮风🥮中秋/葫芦（福禄）黑糖月饼

作者： 黑金皇后

用料

• 中筋粉 123克
• 黑糖糖浆 82克
• 枧水 2.5克
• 花生油 35克
• 馅料 360克
• 可做月饼数量：（4:6） 50克月饼12个

国潮风🥮中秋/葫芦（福禄）黑糖月饼的做法步骤

步骤 1

将枧水、糖浆和花生油用打蛋器搅拌至充分乳化。

步骤 2

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 3

翻拌成无干粉的光滑面团，盖保鲜膜，松弛1个小时左右，再将内馅分成12份，每份30克搓圆备用，松弛好的面团也分成12份，每份20克搓圆备用。

步骤 4

取一份饼皮，用手按扁成薄圆片。

步骤 5

包入一份馅料，用虎口包住馅料慢慢把饼皮往上推，直到全部包好，再用手搓圆。

步骤 6

面团按扁些，放入模具进行压模，如果感觉粘，可以在表面抹点面粉。

步骤 7

压模，放入烤盘

步骤 8

月饼表面喷水，烤箱提前预热先200度烤6分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄水晾凉，再将烤箱温度降至175度烘烤12分钟即可。

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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国潮风🥮中秋/葫芦（福禄）黑糖月饼的小贴士

1.糖浆和花生油一定要充分乳化，没有电动打蛋器用手动的也行。 2.加入面粉后，用刮刀翻拌成无干粉的光滑面团即可，切不可搅拌过度，以防面团起筋。 3.不同品牌的面粉吸水量不同，和做面包预留水分是一样的道理，面团松弛好后，揪一块面团搓圆在手上按扁，不粘手也没有大锯齿是最合适的，如果有大锯齿，证明面团太干了，可以加3-5克糖浆揉进去，少许小锯齿没关系，假如面团偏湿，就加一点点面粉，再揉匀即可。 4.月饼进烤箱前喷水，喷出来的水一定要是雾状，在月饼上方（就是你的前方）喷2-3下，让水雾均匀的洒落在月饼表面，直接对着月饼喷，掌握不好分寸水太多，烤出来的月饼花纹可能会不清晰哦。 5.关于刷蛋黄水：刷子上多余的蛋黄水在碗边刮掉，月饼上薄薄的刷一层就好了，切记‼️宁少勿多，刷多了月饼花纹就会不清晰，也可以选择不刷蛋黄水，我个人喜欢哑光的，所以没刷蛋黄水。 6.高温定型烘烤很重要，烤箱预热温度高一点，前期定型烘烤做好了，第二次的烘烤，只要月饼上色到合适的程度就可以了，因为月饼馅料本身就是熟的，配方中的烘烤温度时间仅供参考，烤箱不同温差也不一样，请以自家烤箱为准，不确定的可以多测试几次。

菜谱创建时间：2022-08-09 07:24:09