虾仁猪肉馅（丸，鸡蛋卷）

作者： Y_mercy

记录一下老妈经常做的鲜掉眉毛的虾仁猪肉馅配方，可以做丸子，小馄饨，也可以做鸡蛋卷儿，本次来做鸡蛋卷儿

用料

• 肉沫（3肥7瘦） 300克
• 虾仁（基围虾） 280克
• 葱 30克
• 姜 30克
• 饮用水（泡葱姜） 80克
• 鸡精（太太乐） 8克
• 白胡椒粉 2克
• 绵白糖 4克
• 料酒 12克
• 麻油 16克
• 盐 5-6克

虾仁猪肉馅（丸，鸡蛋卷）的做法步骤

步骤 1

葱切段， 放入80克饮用水浸泡，生姜切丝压榨出汁，用手揉捏生姜和葱，最后过滤得到葱姜水

步骤 2

用料理机将虾仁搅拌成虾泥，拌入肉沫，充分搅拌上劲

步骤 3

虾仁肉泥中加入盐，鸡精，白胡椒粉，糖，料酒充分拌匀

步骤 4

虾仁肉泥中分次加入葱姜水，充分搅拌，每一次加入后需搅拌至水分完全吸收

步骤 5

最后加入麻油，搅拌均匀，放入冰箱，准备包馄饨或丸子或鸡蛋卷

步骤 6

该馅能做四个鸡蛋卷 首先摊鸡蛋饼：取6个鸡蛋搅均放少许盐，起锅烧热，放少许油，油热后下鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

步骤 7

蛋饼成型后关火，取肉馅儿，摊平，压实卷起，放入盘中

步骤 8

四个蛋卷全部完成后，放入蒸箱，100度15分钟

步骤 9

蒸熟后晾凉，斜着切片装盘

虾仁猪肉馅（丸，鸡蛋卷）的小贴士

1. 葱姜水的制作方法之二：可以直接加饮用水打成汁后过滤 2. 成功的肉馅在放置一段时间后不会吐水 3. 该馅可以直接作为虾仁猪肉小馄饨，煎饺等用途

菜谱创建时间：2022-08-08 21:16:18