可可旋风蛋糕卷｜高颜值巨好吃💯风火轮一样的卷卷🌀可爱又酷炫

作者： 小小的冬瓜

用料

• 冰鸡蛋 5个
• 可可粉 10g
• 开水 20g
• 玉米油 35g
• 全脂牛奶 65g
• 低筋面粉 66g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 5滴

可可旋风蛋糕卷｜高颜值巨好吃💯风火轮一样的卷卷🌀可爱又酷炫的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，将蛋清放入冰箱冷冻

步骤 2

可可粉➕开水

步骤 3

搅拌至全部融化，放一旁备用

步骤 4

玉米油➕牛奶

步骤 5

搅拌至全部乳化

步骤 6

过筛加入低筋面粉

步骤 7

“Z”字形搅拌均匀，注意⚠️不要搅拌过度，以防面粉起筋

步骤 8

加入五颗蛋黄

步骤 9

搅拌至如图流动状

步骤 10

将蛋清从冰箱速冻取出，如图表面已有冰渣

步骤 11

用电动打蛋器搅打至如图出现大鱼眼泡

步骤 12

加入50g细砂糖、滴入5滴柠檬汁

步骤 13

搅打至出现倒立的大弯勾

步骤 14

如图不流动，有明显的纹路不易消失

步骤 15

取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中

步骤 16

用刮刀翻拌均匀

步骤 17

再把蛋黄液倒回剩余的蛋白霜中

步骤 18

翻拌均匀，动作要快，以防消泡

步骤 19

分出160g面糊放入另一个碗中

步骤 20

加入可可液

步骤 21

翻拌均匀

步骤 22

将可可糊装入裱花袋中 ，下面剪一个小口子

步骤 23

将没有分出来的原味面糊倒入28*28的方盘中

步骤 24

用刮板抹平

步骤 25

在原味面糊上方由上到下“Z”字型挤上装入裱花袋的可可面糊

步骤 26

再用刮板刮平

步骤 27

戴上橡胶手套，用食指从起点开始划“Z”字型划到终点

步骤 28

如图

步骤 29

再把方盘往右转一个角度，继续用食指从起点开始划“Z”字型到终点，再用刮板把表面刮平整，两手端起震去表面气泡

步骤 30

烤箱上下火150度预热5分钟，送入烤箱烘烤🥯28分钟

步骤 31

光滑的可可蛋糕面出炉啦，不要立刻脱模，放在晾网上晾至有余温，大约需要半小时

步骤 32

桌上再铺一张油纸，将可可面倒扣在油纸上，揭去反面的原味蛋糕面的油纸

步骤 33

趁有余温的时候，用一根擀面杖从一头压结实卷起来

步骤 34

最后卷好以后，再一手用擀面杖往蛋糕卷那个方向抵一抵，另一手用力拉下面的油纸，确保卷得够紧实，卷好的蛋糕卷不能马上切面，要送入冰箱冷藏1小时定型

步骤 35

揭开油纸

步骤 36

用一把锋利一点的刀切去边角部分

步骤 37

其余切块

步骤 38

酷炫的可可旋风卷大功告成

步骤 39

不用夹馅就很好吃😋勿需另外打发奶油，只要比做普通蛋糕卷多几步，两种不同颜色的面糊叠在一起，再用手指划出纹路，制作起来还挺有趣的…切开又有小惊喜🙂

菜谱创建时间：2022-08-08 20:54:49