绿豆酥

作者： 胖胖萌萌萌

这是35个的量，分两盘烤制的。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 275克
• 猪油 94克
• 白砂糖 47克
• 水 106克
• 油酥
• 低筋面粉 211克
• 猪油 106克
• 绿豆馅
• 脱皮绿豆 250克
• 牛奶 50克
• 黄油 90克
• 白砂糖 50克
• 奶粉 40克
• 蜂蜜 60克
• 炼乳 30克

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

绿豆馅儿：提前泡两个小时，然后蒸一个小时左右呈一捏就成泥的状态，加上50克牛奶用勺子按压成泥状，然后倒入不沾锅中，加入绿豆馅儿的其他配料用中火翻炒，炒至绿豆馅儿抱团的状态，不粘锅不沾铲不沾手，然后倒出至保鲜膜中保存。 油皮：配料混合揉至出手套膜状态，保鲜膜保存静置半小时。 油酥：配料混合至保鲜膜保存。

步骤 2

馅儿分为19-20克一份，盖保鲜膜冷藏保存。 油皮分为14克一份，盖保鲜膜保存。 油酥分为9克一份，盖保鲜膜保存。

步骤 3

油皮擀开裹入一份油酥，捏紧后盖保鲜膜保存。

步骤 4

取一份酥皮，按压后擀成牛舌状，自上而下卷起，盖保鲜膜保存。

步骤 5

全擀好后，再从第一份卷开始，按压，再擀成牛舌状，卷起。

步骤 6

把小卷子对折，两头朝上按压，擀开后裹入绿豆馅儿，捏紧底部，做成自己喜欢的造型，底部朝下放入烤盘中。

步骤 7

可以做各种造型，上下火180°30分钟出炉。

步骤 8

黑芝麻是用擀面杖的头沾水然后沾一下黑芝麻，再按在绿豆饼上，红点点是用的红曲粉精华液，用筷子沾的。

步骤 9

开口酥

步骤 10

酥皮分明，又脆又酥，总共35个的量，分两盘烤的。

步骤 11

开口酥做了11个。

步骤 12

长方形做了14个，圆形做了10个。

菜谱创建时间：2022-08-08 17:53:25