黑芝麻酱蛋糕卷

作者： 梅之小榭

用料

• 蛋黄糊⬇️
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60克
• 六必居黑芝麻酱 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白糊⬇️
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克
• 奶油⬇️
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 12克
• 六必居黑芝麻酱 5克

黑芝麻酱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加芝麻酱加玉米油充分打匀

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

拌匀

步骤 4

加蛋黄

步骤 5

Z字形拌匀

步骤 6

蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入40克砂糖，打至湿性状态

步骤 7

蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀

步骤 8

再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀

步骤 9

面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡

步骤 10

烤箱150度，上下管，30分钟，最后5分钟开热风功能

步骤 11

取出不要马上脱模

步骤 12

等表面温热后用脱模刀把四周脱开，正面朝下倒扣在晾网上晾凉

步骤 13

200克淡奶油加12克糖打发，最后再加入芝麻酱打匀

步骤 14

蛋糕正面朝上放在一张长一点的油纸上，抹上奶油，奶油靠身体位置厚一点，前面少一点，抹好用擀面杖卷起，擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前推，蛋糕往前卷直至全部卷起收紧固定

步骤 15

放冰箱冷藏半小时以上

步骤 16

切块

步骤 17

烙印模在煤气上烤，然后印在蛋糕卷上，印两三个淡了再烧一下烙印模，第一次时间长要50秒左右，接下来只要几秒一次

菜谱创建时间：2022-08-08 11:54:17