炒米.粉蒸肉，过年过节喜事

作者： 伊水泷

小时候我家做是不放香料的。因为能省一点是一点。肉只用盐，自酿酒，菜籽油腌一下。

用料

• 大米掺糯米 一斤
• 桂皮 比大指甲大一点
• 八角 半个多
• 花椒 8粒
• 胡椒，孜然 一小撮
• 干辣椒 3只
• 姜 半片
• 米酒 半瓶盖
• 酱油 一勺
• 甜面酱 一勺
• 生抽 两勺
• 盐 少许
• 猪肉 两斤
• 蒜 三瓣，破开
• 有香料配方的自己配。其他茴香，肉蔻之类

炒米.粉蒸肉，过年过节喜事的做法步骤

步骤 1

锅洗干净，小火烘干，普通煮饭的米或者糯米＋大米，中小火慢炒，到炒熟微黄焦香。（桂皮八角可以同时放，干辣椒花椒姜蒜等米快熟的时候放，出锅前下孜然，胡椒。关火翻炒到温度降下来） 给对火候没理解的伙伴说下，这次我是用的电磁炉，打到炒菜或者煎炸有定温效果，我这个130的下一档是100，有些有120，先把配的铁锅烘干，米挑拣掉异物最好也是干的下锅，边扒拉，边推拉抖动锅。会颠锅的自己把握火候。 煤气灶打到最下面是内圈火，然后开到外圈点燃再下调到外圈最小，这样火会匀称些，不会只有内圈烧到中间一点。 这个过程按照我的这个火力会久一些。但是不容易烧糊。

步骤 2

放凉了，破壁机或者磨，打粉机。这类的打几下。不用非常细。粗粉就可以。

步骤 3

不用非常细。粗粉就可以。

步骤 4

肉，肥瘦看自己，反正带肥带瘦，切片稍微厚一点大一点，另外，鹅肉也挺好的。 有些地方还有用牛肉鱼肉的。肉用酱和盐和酒腌制一段时间。加粉裹上，试着加，放一把拌几下均匀裹上。鹅，牛肉，鱼肉可能需要加一些香油或者生菜油，茶油这类得。 放冰箱风冷一晚，有些人会拿出去啥太阳或者烘到半干流油。取一碗松散的码放煮饭同蒸。 剩余打包冷藏。

菜谱创建时间：2022-08-07 20:54:38