豆豉鲫鱼

作者： ruofan

爸爸这次又钓了很多这样的小鲫鱼，香煎、浓汤都做过很多遍了，骨头实在多，就想着换个做法，想起以前买的豆豉鲮鱼罐头，下厨房也有很多方子，中和自家人的口味和现有材料，出来的成品受到了家人的喜爱，发出来也给大家参考一下，记录下来，下次也不容易忘了。

用料

• 鲫鱼 若干条他（大概一斤半）
• 豆豉 1包（100克）
• 蒜 8瓣
• 姜 若干
• 辣椒干 3个（还可以多放几个，不喜欢辣的可以不放）
• 酱油 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 3克
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 白醋 4大勺

豆豉鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去头，去内脏，洗干净，沥干水（一定要沥干水，或者用厨房纸擦干），加少许盐，料酒，胡椒粉，加生粉（干的，炸的时候减少油溅）抓拌腌制一小时左右，久一点也可以

步骤 2

趁腌制时间准备辅助材料

步骤 3

油温到六成热，开始炸，分几次，最好一次炸5、6条，开中小火，炸至金黄

步骤 4

没经验，忘了拍后面的，炸好后，用炸鱼的油，先放姜蒜，再放豆豉，翻炒几下，加酱油，生抽，料酒，白醋再把炸好了鱼倒进来翻炒，不用加水

步骤 5

还是没拍照，以后做了再补上。 电高压锅内加水，放上搁架，再放鱼碗蒸，按煮羊牛肉功能45分钟即可

豆豉鲫鱼的小贴士

总结一下，去头去内脏很重要，这样确实能很好的去腥；下次再做的话，炸鱼可以炸久一点，小火慢慢炸黄，耐心点，这次有一些没炸够；炒好辅助材料要记得把鱼倒进去翻炒几下，这样能更均匀些，因为这次上面的鱼没入味，底下入味的就更好吃。 这个小贴士也是提醒自己。伙伴们不必一定要学我，可以多参考几个方子再做，也有的方子是直接在锅上蒸，应该味道一样的。 最关键的白醋差点忘了，加上醋能软化骨头，而且吃不出酸味，一定要记得放，多放点。

菜谱创建时间：2022-08-07 16:55:20