👑NO.1【葱烧海参】

作者： 菜菜HAO

宴客菜 用的是b站up主小西eeei的菜谱，苦于他本人好像在平台没账号，自用侵删😑

用料

• 【主料】
• 🦈海参 6根（两人份）
• 【辅料】
• 🌿大葱-葱白段 寸段8根（大概4根大葱，）
• 【调味料】
• 🧄蒜片 40g（4-6瓣）
• 🥔姜片 40g
• 🌿大葱-葱白切葱花 100g
• ☘带根香菜 20g
• 🍶蚝油 1勺
• 🍶老抽 半勺
• 🍶生抽 1勺
• 🍶料酒 1勺
• 🧂糖 1勺
• 🧂盐 1克
• 🍶淀粉水 勾芡用适量

👑NO.1【葱烧海参】的做法步骤

步骤 1

【备料】 · 备料寸段葱白段8段（比海参略短即可一般为7寸），表面划刀口断筋，也方便入味。 · 葱白切葱花100g，姜蒜片各40g，香菜带根20g，花生油300ml。 · 泡发好的海参6根。

步骤 2

【炸葱油】 · 全程小火，先下姜片至表面微黄，再下入葱蒜香菜。 · 炸至葱花干酥金黄焦香即可，葱花不可炸糊，滤出葱姜蒜获得葱油，剩下的葱姜蒜泡热水获得高汤。 此过程略久需要耐心。

步骤 3

【炸葱段】 · 接着用葱油小火炸葱段，至表面金黄捞出备用。 · 炸葱段加，蚝油1茶匙，糖1，老抽半，生抽1，料酒1，盐1g，高汤150ml（没过葱段即可不用太多），拌匀泡葱段。

步骤 4

【焯海参】 海参加料酒温水下锅，焯水3分钟捞起备用。

步骤 5

【烧海参】 · 全程大火，适量葱油下锅烧热，下海参快速烹炒均匀（海参接触油太久会缩小影响成品所以要快） · 下入一点高汤，下葱段和适量泡葱段的料汁。一边晃锅一边继续淋入葱油、淀粉水收汁，注意少量多次，最后关火出锅前点一点葱油即可装盘。

步骤 6

【出锅装盘】 理想情况是，红亮酱汁包裹收紧在葱和海参上。

👑NO.1【葱烧海参】的小贴士

最后勾芡收汁还是用水淀粉吧，对于新手和家庭小灶要友好很多。 大葱最好用山东的章丘大葱。

菜谱创建时间：2022-08-07 13:46:09