薯条辣子虾｜香甜微辣口感丰富，辣子鸡变大虾

作者： 吃饭菜粥肉肉肉肉

大学最后一年经常去吃山脚的六食堂，有一道薯条辣子鸡让我至今难忘，鸡肉软弹、薯条干脆、甜辣得宜。今天买回家的虾不算太大，正好来复刻这一道菜，不过做点改动，辣子鸡变大虾。

用料

• 新鲜大虾 一斤半
• 土豆 1个
• 干辣椒 15个
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 白芷 2片
• 葱段
• 姜丝
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 1勺
• 食用油

薯条辣子虾｜香甜微辣口感丰富，辣子鸡变大虾的做法步骤

步骤 1

新鲜大虾剪去虾头、虾须、虾脚，挑去虾线，剪开虾背。 放葱段、姜丝、料酒腌制10-15分钟。

步骤 2

准备调料： 1.15颗干辣椒泡水后剪断，我用的是不辣的品种，辣椒籽也去除了一半。 2.花椒一小把、2颗八角、2片香叶、2片白芷清理干净备用。 3.葱段、姜丝若干。 4.生抽两勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐一勺，加入少许清水搅拌均匀备用。

步骤 3

锅热倒油，大火将大虾炒至变色后待虾皮微微卷起，调成小火。 加入干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷，炒香。 加入葱段、姜丝继续炒3分钟。 此时保持小火，盖上锅盖焖煮片刻。 （接下来炸薯条，速度比较慢的可以视情况先关火。）

步骤 4

炸薯条： 1.一颗土豆切条后泡水，洗去表面淀粉。 2.烧开一锅水，下土豆条先煮2-3分钟，土豆变软后捞出沥干。 （一定要沥干，接下来炸的时候不会飞溅。） 3.锅内倒入适量油，筷子插入冒小气泡时下土豆。用漏勺稍微推动几下，土豆表面出现硬壳时捞出。 4.让油继续升温，锅边冒热气，有大油泡开始翻滚时下土豆。用漏勺推动，土豆边缘出现微微焦褐色时捞出。

步骤 5

将2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐调制的汁倒入锅中，开大火，翻炒几下后倒入炸薯条。 薯条微微变软就可以关火了。 （试吃一下，调料不够趁余热补盐。）

薯条辣子虾｜香甜微辣口感丰富，辣子鸡变大虾的小贴士

可以换成辣的干辣椒，这个时候多加一些白糖味道会更均衡。

菜谱创建时间：2022-08-07 13:03:00