古法蒸豆包

作者： GIOIA

用发酸的牛奶或者面引子和面发酵，不加酵母，形状挺括有嚼劲儿。

用料

• 面粉 340克
• 牛奶 170克
• 红芸豆 120克
• 红糖 30克
• 碱面 2克

古法蒸豆包的做法步骤

步骤 1

发酵面团。面粉340克，加入发酵的牛奶170克，搅拌和匀，揉成面团，放入盒子里发酵。（也可用面粉加面引子揉成500克面团，不能太软）

步骤 2

制作豆馅。红芸豆120克泡涨，然后煮至豆子开花，加入红糖30克，用擀面杖稍微捣碎。

步骤 3

加入碱面。面团味道变酸；膨胀至加倍；成蜂窝状。加入碱面2克，（碱面用水化开，水不能多），揉至少5分钟，使碱面均匀地分布在面团中。

步骤 4

上锅蒸熟。切好8个面剂儿，加豆馅包好入锅，水开后大火蒸15分钟关火，5分钟后开锅取出即可。

菜谱创建时间：2022-08-07 00:31:08