【跟练小高姐】无糖无油法棍面包

作者： 小丑之城LLL

在写这个食谱的时候，我正在做第三次，共8根法棍，这次加了对半的全麦粉，能否成功会发动态告诉大家。 小高姐的视频中开头就说疫情反复，刚好我所在的地方也是，那就揉个面团吧，当面团在手中变得很乖的时候，似乎对生活的把控，又多了一些呢。 我的烤箱没办法达到小高姐的温度（285度），相差了55度，所以没有酥脆的外壳。但也正因如此，居然得到了一款柔软又有嚼劲的神奇法棍，内部组织也是有的。 口感方面家人朋友吃过都说可以，日常当早餐也很棒，无油无油还可以做出这样口感的面包，我已经很满足了。 希望能给大家一些参考吧～ 感恩今晚还能做面包/做酸奶。❤️ 配方出自：小高姐的魔法调料【法棍】

用料

• 高筋面粉 450克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 水 340克
• 腰果/核桃/杏仁/南瓜籽 适量（大概是160克）
• 葡萄干 70克

【跟练小高姐】无糖无油法棍面包的做法步骤

步骤 1

先用刮刀拌匀所有材料，混合成上图状态；

步骤 2

盖盖子室温发酵30分钟后，折叠成上图的样子；

步骤 3

再盖盖子室温发酵30分钟；折叠成上图样子；盖盖子送进冰箱冷藏过夜（7小时）；

步骤 4

7小时后出冰箱后发酵的情况（隔夜发酵真的YYDS）；

步骤 5

7小时后已经体积大了2-3倍；

步骤 6

冰箱出来后加点面粉防粘，排气；分割成四等份，回温了40分钟；然后我自己加了果仁和坚果，整型成上图；

步骤 7

室温再发20分钟左右，我这里室温35度左右（大家根据温度自己调整，小高姐21度发40分钟）；

步骤 8

烤箱预热到自己烤箱最高温度，我的是230度；送进去前割花～

步骤 9

在烤的法棍，要烤15分钟左右；

步骤 10

出炉咯～

步骤 11

切面～ 好吃的

【跟练小高姐】无糖无油法棍面包的小贴士

1、放水这个事情，面粉吸水性不同，老规矩，留出10克左右自己调整把握； 2、酵母和盐份量太轻了，可以先放烘焙纸上称，相对更好处理； 3、回温后的面团，在整型的时候，减少过度揉搓，尽量保持它的内部结构； 4、按顺序去揉面/整型；这样也是给了面团稍微回了下神的感觉。

菜谱创建时间：2022-08-07 00:00:06