青缇蛋糕

作者： 四夕丸子的厨房

这款蛋糕入口有黑巧克力和奶油的香甜，以及青提水果和柠檬的清香，清爽不腻口！

用料

• #戚风蛋糕胚子5寸
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 13克
• 牛奶 12克
• 低筋面粉 16克
• 玉米淀粉 4克
• 棉白糖 10克+6克（蛋黄用）
• 海盐 0.25克
• 柠檬汁 2滴
• #巧克力奶油
• 淡奶油 100克
• 58%黑巧 35克
• #香缇奶油
• 淡奶油 100克
• 糖粉 10克
• 香草精 3滴

青缇蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作戚风蛋糕：模具是5寸的，配方是4寸配方； （1）分离鸡蛋，蛋清中加入几滴柠檬汁放冰箱冷冻； （2）牛奶和玉米油用打蛋抽充分乳化； （3）1个鸡蛋黄+6克糖用打单抽乳化，再加入第1步中搅拌均匀； （4）海盐磨细加入粉类，然后过筛加入第2步中搅拌均匀 （5）蛋清打发：中高速打发粗泡，+1/3糖；中高速打发细泡+1/3糖；再转中速打发+1/3糖，打发至提起打蛋头有小尖角； （6）（提前预热烤箱）取1/3蛋白加入面糊，翻拌均匀；倒回剩余蛋白中；翻版均匀； 倒入模具，轻震一下大气泡，再用牙签划圈搅动面糊除去气泡，立即放入烤箱 一般面糊倒入模具后剩余高度有2.5cm较为理想； （7）如果烤箱底层有接渣盘，那下火要比上火高5度，才能上下火实际一致； 下火135，上火130，烤55分钟； 下火155，上火150，烤10分钟；给表面上色； 如果表面开始内凹，就是烤的时间过长，可以提前停了。 （8）取出震一下热气（务必），马上倒扣；彻底凉透后才能脱模具；（模具马上泡水里，不然不好洗哦）

步骤 2

淡奶油100g+糖10克打发，装裱花袋冷藏备用；

步骤 3

淡奶油50克+巧克力35克（我用的90%黑巧12克+德芙白巧克力23克，大约1：2配制）隔热水融化顺滑，放入冰箱冷藏温度降到4度以后；取50克冷藏奶油和巧克力液一起打发至8成做夹心馅儿；

步骤 4

戚风蛋糕承重没有海绵蛋糕好，简易分2层即可，中间夹奶油馅儿；

步骤 5

侧面和上方抹面用香缇奶油，装饰是水果和柠檬屑（1个柠檬擦皮） 酸性的水果需要泡蜂蜜水中15分钟防止氧化；

步骤 6

最后放入冰箱冷藏4个小时后食用，吃不完冷藏过夜第二天也可以吃的！

菜谱创建时间：2022-08-06 22:12:19