超~软~奶香手撕包

作者： 跟着小法吃吃的

好久没有分享面包了，最近的幸福感可能都在出炉那一刻了~又细又软又甜，一口下去可太撩了！ 家里的“神兽”特别喜欢，可不黄油多糖多的面包嘛哈哈~手撕包撕着吃，分分钟就消耗掉一个~ 老面加持，配方多多的牛奶，特别特别特别的软~ 小法烤的也比较嫩，扶不起来的柔软度，快来一起学习吧！

用料

• #配方可做1个6寸
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 水 70g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 牛奶 70g
• 黄油（软化） 20g
• 老面 60g
• #其他
• 蛋液、细砂糖、软化黄油 适量
• #小法做了五个6寸，配方x5即可。

超~软~奶香手撕包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团材料，包括老面在内都加入厨师机揉成团。揉出厚膜加入黄油低速揉均匀。

步骤 2

最后揉到能拉出韧性薄膜的状态即可，破洞锯齿状即可，已经足够用来做餐包类面包。

步骤 3

面团第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。

步骤 4

排气分割成约100g每个团圆整形。

步骤 5

如图拍扁翻面擀长，横过来表面挤软化的黄油，抹平，撒适量白砂糖，卷起来，斜切花刀，卷成小花。

步骤 6

每四个一组放入6寸戚风蛋糕模具（记得模具底部和侧面都铺油纸防粘）。

步骤 7

第二次发酵八分满。小法用了s80烤箱发酵模式，35度加了一盘热水，40分钟即可。

步骤 8

表面刷适量蛋液做装饰入烤箱。小法用了s80风炉平炉一体机烤箱，同烤5个六寸，180度，约60分钟。

步骤 9

出炉立刻扣出，撕掉油纸，放晾架晾凉。量产给力~

步骤 10

一炉出上色漂亮~家用烤箱建议上下火180度，烤约30分钟起，根据烤量判断时间，后期可以根据上色酌情盖锡纸哦~

步骤 11

加了老面的面包能放蛮久，撕开有被热乎乎的黄油泡“软”的面包组织和甜甜的奶香味

步骤 12

特别好吃也特别“罪恶”哈哈！试试看吧~~

超~软~奶香手撕包的小贴士

小法碎碎念： 1、老面咱们分享过超详细的教程，可以戳之前的食谱哦。 2、没有老面的宝宝也可以不放，其他正常做就行。 3、夹馅还是用了黄油砂糖，如果觉得太甜太油的宝儿也可以不加。

菜谱创建时间：2022-08-06 16:55:59