迷你椰蓉吐司

作者： 春风里DYC

高温天气宅在家里做做美食，做了四种不同口感的迷你吐司，味蕾得到满足，早餐也不用愁，多么愉快的一件事。 12连模迷你吐司盒1个，如果做一个方子减半，也可以做450克吐司盒2个模具。 新手做的时候注意哦，做一个量的时候面团材料要减半哦。

用料

• 高筋面粉 420克
• 细砂糖 30克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 120克
• 牛奶 220克
• 鸡蛋液 50克
• 老面 80克
• 黄油 30克
• 万能椰蓉馅
• 黄油 60克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克
• 细砂糖 40克
• 椰蓉 100克
• 抹茶椰蓉馅
• 抹茶粉 2克
• 蔓延梅干椰蓉馅
• 蔓延梅干 10克
• 豆沙肉松海苔椰蓉馅
• 豆沙 90克
• 肉松海苔 30克

迷你椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

抹茶椰蓉+原味椰蓉+蔓延梅干椰蓉+豆沙肉松海苔椰蓉迷你吐司

步骤 2

黄油隔热水融化，凉了+牛奶拌匀，+鸡蛋液拌匀，+细砂糖拌匀，+奶粉拌匀，+椰蓉拌匀，万能椰蓉馅做好了，一分为四，分别加入抹茶+蔓延梅干拌匀，+豆沙肉松海苔拌匀后分别是20克一个搓圆，还有一份是原味椰蓉馅。

步骤 3

老面提前做好，T55面粉80克，鲜酵母1克，盐1克，水50克，混合拌匀揉成面团，放在室温25度发酵1小时，转入冰箱5度继续发酵12小时以上，打开有股淡淡的的酒香味，撒开面团蜂窝状态即可。

步骤 4

除黄油以外的材料和老面混合均匀，先低速搅拌至无干粉成团

步骤 5

转为高速揉制逐渐光滑面团能拉出锯齿状态如图

步骤 6

加入黄油

步骤 7

继续先低速将黄油揉进面团里，在转为高速揉制光滑面团如图

步骤 8

能拉出透明手套膜，具有延展性的阶段即可如图

步骤 9

取出面团整理圆形，放入发酵盒里

步骤 10

放在室温28度的环境下进行基础发酵，发酵2.5倍大左右，用手指蘸一点粉往中间戳一个洞，不回缩，缓慢回弹，发酵完成

步骤 11

取出面团轻拍排气，分割45克一个面团，醒发10分钟

步骤 12

取一个醒发好的面团擀开

步骤 13

翻面整理成长方形

步骤 14

抹上蔓延梅干椰蓉馅

步骤 15

自上而下卷起来

步骤 16

卷好如图

步骤 17

依次同样手法做好蔓延梅干、抹茶、原味、豆沙肉松海苔冰箱冷冻10分钟，这样有利于定型好做

步骤 18

冷冻好的面团稍微搓长压扁，擀成长方形，平均分成切成三刀（顶部不要切断留一点）

步骤 19

编成麻花辫那样

步骤 20

同样把冷冻的面团稍微搓长压扁，擀成长方形，平均切成三刀（顶部不要切断留一点）

步骤 21

像编辫子那样编起来如图，依次做好

步骤 22

同样冷冻面团稍微搓长压扁，擀成长方形平均切成三刀（顶部不要切断留一点）

步骤 23

同上编成麻花辫，依次做好

步骤 24

取一个冷冻好的面团压扁擀开放上豆沙海苔椰蓉馅，像包蛋黄酥那样包起来，收口处捏紧

步骤 25

收口朝下压扁

步骤 26

擀成椭圆形

步骤 27

用刀片割出平行线

步骤 28

翻面，上面和下面都翻折到中间

步骤 29

再对折捏紧收口处

步骤 30

正面，豆沙肉松海苔椰蓉吐司依次做好

步骤 31

翻面两头对折，原味椰蓉酥吐司OK

步骤 32

翻面两头对折，抹茶椰蓉酥吐司OK

步骤 33

做好放入12连摸迷你吐司盒

步骤 34

同上

步骤 35

同上

步骤 36

同上

步骤 37

放入温度35度，湿度80%的发酵箱里发酵，大概40分钟，发到模具八分满就可以

步骤 38

刷上鸡蛋液

步骤 39

刷上鸡蛋液

步骤 40

刷上鸡蛋液

步骤 41

进入提前预热好的烤箱上下火175度，25分钟

步骤 42

进入提前预热好的烤箱上下火175度，25分钟

步骤 43

出炉

步骤 44

出炉

步骤 45

出炉轻震两下，震出热气

步骤 46

移到网架凉凉，密封袋装起来，抹茶椰蓉酥迷你吐司

步骤 47

出炉轻震两下，移到网架凉凉，然后密封袋装起来，豆沙肉松海苔椰蓉迷你吐司

步骤 48

出炉轻震两下移到网架凉凉，然后密封袋装起来，原味椰蓉酥迷你吐司

步骤 49

出炉震两下

步骤 50

移到网架上凉凉，然后密封袋装起来，蔓延梅干椰蓉酥迷你吐司

步骤 51

排排坐

步骤 52

四种口味迷你吐司OK啦

菜谱创建时间：2022-08-06 16:19:26