京酱肉丝简单版家常菜配面条卤子

作者： 阿洁的家常菜

最好去店里采购新鲜里脊肉，直接加工成肉丝。菜单里的勺一般是小勺的用量，大家根据肉的多少自行调节。

用料

• 里脊 500克
• 甜面酱 6勺
• 白糖 4勺
• 淀粉 两勺
• 料酒 两勺
• 生抽 3勺
• 大葱葱白 5段
• 鸡蛋清 一个
• 胡萝卜 半根
• 白胡椒粉 1勺
• 食用油 若干
• 盐 3克

京酱肉丝简单版家常菜配面条卤子的做法步骤

步骤 1

买回的里脊肉泡水五分钟，（目的：去腥）泡出血水后捏一下水分，不用捏的太干，干了肉柴。

步骤 2

加盐，胡椒粉

步骤 3

加料酒搅拌

步骤 4

加蛋清

步骤 5

根据肉量依次加入少许盐，白胡椒粉、料酒少许，一个鸡蛋清，食用油，淀粉抓拌均匀。放置五分钟腌制入味。

步骤 6

腌肉的间隙，切一些胡萝卜丝，葱白丝，或者再加一点黄瓜丝更好，放在盘里备用。（刀工感人，大家别介意）

步骤 7

调料汁：一斤肉我放的4勺糖，6勺甜面酱，少许料酒、生抽。（此处建议换成老抽，因为我们家没有老抽，所有退而求其次用了生抽，但最后出锅颜色欠佳，所以此处最好放老抽），搅拌均匀。

步骤 8

锅热后倒入油，多一些！油温三成热下锅滑肉（简单点说就是用大漏勺不停拨弄翻炒）两分钟后出锅备用。

步骤 9

锅底留少许油，下入酱翻炒一分钟接着下入肉丝，翻炒三分钟至颜色变深就可以出锅啦。

步骤 10

就这个菜拌上面条你说下饭不下饭！

菜谱创建时间：2022-08-05 23:54:38