蒸肉糕（营养健康，好吃不腻）

作者： StarKirby

蒸肉糕，在四川地区又叫做香碗、耙耙肉，这种类似于蒸肉饼的菜肴，用来搭配酥肉、高汤、蘸水等，都是非常美味的，简简单单蒸出来，营养健康，好吃不腻！

用料

• #主料
• 猪肉末 600克
• #调料
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 盐 1勺（约3克）
• 糖 1勺（约3克）
• 黑胡椒粉 适量
• 花椒面 少许
• 干淀粉 2勺（约10克）
• 鸡蛋 2个

蒸肉糕（营养健康，好吃不腻）的做法步骤

步骤 1

准备肥瘦比3:7的猪肉剁成肉末，也可以让摊主用绞肉机搅碎。

步骤 2

猪肉末需要剁细一些，这样口感会更加好。

步骤 3

碗中加入拍烂的姜葱，注入适量热水。

步骤 4

用力挤压出姜葱汁，然后将姜葱渣捞弃不用。

步骤 5

再准备100毫升淀粉水备用。

步骤 6

首先将姜葱水和两个鸡蛋清加入肉末中搅拌2分钟，直至所有调料吸收。

步骤 7

然后分3次加入淀粉水，边加入边搅拌，直至肉泥将所有淀粉水都吸收。

步骤 8

然后加入盐、糖、黑胡椒粉和花椒面。

步骤 9

然后用手顺着一个方向用力搅拌10分钟，直至肉末吃水上劲。

步骤 10

打好的肉末放在一旁备用。

步骤 11

准备一个方形玻璃碗，底部垫放一张油纸，四周抹上适量油防止粘连。

步骤 12

然后将肉末铺入碗中，用勺子按平压实。

步骤 13

锅内水开后转中火，上汽后蒸30分钟。

步骤 14

剩下的蛋黄搅散备用。

步骤 15

30分钟后，开始刷蛋黄液。每隔两分钟刷上一层，然后盖上锅盖继续蒸，如此反复。

步骤 16

反复5次左右，蛋黄液就会结成一层皮。

步骤 17

取出晾凉。

步骤 18

脱模后切块。

步骤 19

切成1cm左右的厚片即可享用。

蒸肉糕（营养健康，好吃不腻）的小贴士

Tips：同学们，鸡蛋的量是肉末的多少而定，如果蛋清和淀粉量不够，蒸出来的肉糕一切就散架。

菜谱创建时间：2022-08-05 22:46:43