吐司拉丝柔软的秘诀

作者： 面包加勺糖

写了很多篇吐司的问题的，万变不离其宗～再总结一下，希望对新手也有所帮助。

用料

• 认真练习 每个配方多练几次

吐司拉丝柔软的秘诀的做法步骤

步骤 1

面温 这个是老生常谈了，我已经写过很多次了，面温必须控制在27-28度。面温太高让组织粗糙，面团中会充满大气泡，空洞也相对较多，整形时表面也会粗糙，面团在发酵前最好一直处于低温状态。

步骤 2

分割 这部分呢，新手最好还是分割成3份，450g吐司为例；如果多擀一次的话面团会更加细腻；

步骤 3

擀卷 擀卷的视频之前拍过的，小伙伴可以去翻阅一下，但是最重要一点就是注意擀卷的长度，以及松弛的时间，不要强硬擀开，这样面团烘烤时候会炸裂；

步骤 4

发酵 很多小伙伴纠结发酵温度，我建议是在32度进行发酵，如果你制作一发的吐司，爆发力比较强，那么发到7分满就好了；但是我喜欢做两次擀卷的吐司，吐司出来会更加细腻；但是无论你的组织是否细腻，或者是否会拉丝都不是判断一个成功吐司的标准，判断的标准之前也写了；

步骤 5

关于配方和含水量的问题 所有的配方大家都要学习会看，之前写过烘焙百分比的问题，配方是不是最关键的，在我看来配方占30%吧，如果整个过程你操作比较顺利，且控制好面温，吐司出来都不会太差；建议新手把含水量控制在70%以下，而且一个配方至少做3-5次以上再换配方；

步骤 6

450g吐司模具，面团重量要在至少要在480-520g之间比较合适，面团重量增加才能使面包成品有绵密的组织。

吐司拉丝柔软的秘诀的小贴士

以下是吐司的各种配方： 万能基础吐司配方： https://www.xiachufang.com/recipe/106677296/ 天然葡萄菌水吐司（学习水果菌水的制作，增加吐司口感的丰富程度） https://www.xiachufang.com/recipe/106590473/ 想留住秋天的桂花吐司（保持烘烤后依然很香的桂花风味） https://www.xiachufang.com/recipe/106584288/ 老少都爱的黑芝麻吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466953/ 柔软的蜂蜜中种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 抹茶牛奶吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106422030/ 椰子油减脂全麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106193176/ 黑芝麻奶香吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106095358/ 烫种吐司（日式柔软的） https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/ 中种法的黄桃吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/

菜谱创建时间：2022-08-05 20:48:49