甜菜粉香草蛋糕瑞士卷C82

作者： 莉莉菲

这乌龙大了！ 知道火龙果遇高温会褪色，忘记去核实甜菜了。 过程的粉色挺倒美的，成品却呵呵哒。 没成想啊全能的老母亲竟然犯如此低级的错误。 幸好娃也买账，口甜舌滑的，说妈妈做的都好吃，一口气消灭掉了两块。 - 烤盘尺寸：28*28cm。

用料

• #蛋糕坯
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 甜菜粉 5克
• 鸡蛋 5枚
• 木糖醇 40克
• 白醋 几滴
• #夹馅
• 淡奶油 150克
• 木糖醇 7克
• 香草精 1克
• 盐 0.5克
• #装饰
• 淡奶油
• 木糖醇
• 饼干
• 胡椒木

甜菜粉香草蛋糕瑞士卷C82的做法步骤

步骤 1

往盆中加入牛奶、玉米油和盐，搅打成乳液状；

步骤 2

筛入低粉和甜菜粉，划一字拌至无干粉；

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；

步骤 4

把面糊拌均匀后放一边备用；

步骤 5

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

步骤 6

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预翻拌均匀；

步骤 7

再把面糊倒回蛋白霜盆中；

步骤 8

用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 9

以20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤 10

置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

步骤 11

出炉后无需倒扣，晾到手温；

步骤 12

倒扣在油纸上，撕去油布，45度削左右两边；

步骤 13

再盖上一张油纸倒扣过来正面朝上；

步骤 14

淡奶油+木糖醇+香草精+盐打发至硬性状，涂抹上，并在卷起端稍推高；

步骤 15

借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

步骤 16

切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

甜菜粉香草蛋糕瑞士卷C82的小贴士

△ 记住红菜粉是不适用于烘焙的； △ 要有漂亮的毛巾面，除了蛋白不能打硬外，还得有纹理质感的油布，并且下火不能太高； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。

菜谱创建时间：2022-08-04 18:21:56