自贡小煎鸭

作者： 陈麒羽0901

自贡菜，可以小煎一切，小煎鸭只是其中之一。

用料

• 土仔鸭 半只(约750克)
• 料酒 1大勺
• 青小米椒 16个
• 红小米椒 16个
• 小独蒜 2个
• 干辣椒 6个
• 花椒粒 1小把
• 仔姜 5芽
• 葱白 2根
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 少许
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 花椒油 适量

自贡小煎鸭的做法步骤

步骤 1

仔鸭洗干净，剁成拇指大小均匀的小块

步骤 2

凉水倒入鸭块、料酒，大火烧开，焯水，撇去浮沫

步骤 3

焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用

步骤 4

青红小米椒切段，独蒜切小粒，干辣椒切段

步骤 5

仔姜横着切片

步骤 6

葱白切段

步骤 7

油六成热后，鸭肉块和花椒粒一起下锅炒干水分

步骤 8

加入蒜粒和干辣椒，炒出香味

步骤 9

加入豆瓣酱，炒出红油，鸭子偏老的话可以加入适量清水烹一会儿，到水分烹干

步骤 10

加入青红小米椒翻炒断生

步骤 11

调入盐、白糖，翻炒均匀，沿锅边淋入生抽，铲匀

步骤 12

放入仔姜片，炒匀

步骤 13

倒入葱白

步骤 14

沿锅边淋入醋

步骤 15

淋上花椒油，铲匀

步骤 16

起锅装盘

菜谱创建时间：2022-08-03 20:47:24